中國人自古就有食用河豚的習慣，河豚有150多種，其中有60多種可以食用，河豚的毒主要是因為在海水與淡水中交替生存，身體不斷積累沉淀毒素。野生的河豚會在每年春季從海里游回江河中產卵，過去人們都會在這個時間捕捉河豚，因其潔白豐腴的肉質和鮮美無比的口感，被古人稱為“西施乳”。

　　相傳，當年常州有位精于烹飪河豚的廚娘請蘇東坡品河豚，想博取大文學家的夸獎后出名，結果蘇學士一言不發埋頭吃河豚，等待多時的廚娘焦急之際，蘇生突然將筷子用力往桌上一拍，大吼一聲：“死也何妨！”于是拼死吃河豚的民諺便流傳開了。

　　現在已經不必為吃河豚而冒死一拼了，多年的淡水養殖技術已經完全抑制了河豚的毒素，而且口感與肉質變化甚少。有人認為河豚的毒素越多，味道就越鮮美，其實這是個誤區，味道鮮美的程度取決于河豚肌肉中蛋白質的含量。

　　食用河豚的最佳季節，是在春季的三四月里。蘇東坡曾寫道：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。健康飲食網 foodwang.com

　　在科技發達的今天，已經是無須等到三月才能過口癮，四季皆能嘗美味。河豚傳統的烹飪法有紅燒、黃燜、蘿卜煮、清蒸。在這里，推薦一款“河豚三吃”供各位解饞。

　?、脔r河豚沙拉：將河豚洗凈吸干水切成小方粒，用橄欖油、鹽、洋蔥碎、蒜蓉、沙律油、黑椒碎、豉油、白菊醋拌均。鮮香爽滑，清新可口。

　?、诙Y云子鮮筍蒸魚球：將河豚去骨起球，放入鮮筍、火腿絲、禮云子，蒸熟后用清湯勾芡扒上即成。鮮滑、香濃、惹味。

　?、厶}卜絲滑子菇煮河豚魚滑：將河豚起肉打成魚滑，加濃湯與蘿卜絲滑子菇同煮，湯鮮、肉爽、味香，真正體現河豚的鮮美。