材料：冬菇25克、陳皮1/3個(gè)、筍肉120克（可用罐頭裝）、雞蛋1個(gè)、韭黃40克、黃鱔600克、豬瘦肉80克、生姜絲6克。

　　烹制：冬菇陳皮浸泡，與筍、韭黃切成段或絲；黃鱔由售者代宰，下滾水中稍滾片刻，冷后取肉撕絲；豬瘦肉切絲；蛋去殼打均勻。起油鍋下菇、筍、陳皮、鱔等炒片刻，加清水1250毫升（約5碗量），滾沸后下瘦肉絲至剛熟，推入馬蹄粉稀芡，下蛋液拌勻，下韭黃、鹽、麻油便可