如何去掉豬肝的腥味？將豬肝沖水數分鐘，接著切成適當大小的塊，再放入清水中浸泡5分鐘，取出瀝干，即可去除腥味

         腌制糖醋排骨加點醋制作糖醋排骨時，要想成菜的骨肉容易分離，可以在腌制排骨時，加點醋，這樣做起來的糖醋排骨比較好吃，而且骨肉不會粘連太緊。

         鱔魚雞蛋卷
         用料： 烤鱔魚串15克，鱔魚切成1厘米的長段，雞蛋1個，魚湯1大匙。料酒1/2小匙鹽、醬油各少量。雞蛋磕到碗里后，加入高湯和調味品充分攪拌，油適量。（用料按照1人份） 制作方法： 1、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內，向四周攤開。雞蛋半熟時，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上并卷上。 2、用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動一下，使沒涂上油的地方也涂上，然后將剩下的雞蛋倒一半進鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。 3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當的大小放在盤子中。 特點： 滑潤爽口，清鮮味美，老少皆宜。
          三絲蒜苗
         主料：蒜苗 輔料：平菇、紅椒、雞絲 調料：鹽、料酒、蠔油、雞精、高湯、生抽、白糖、醋、蛋清、水淀粉、蔥姜末、食用油 做法： 1、將蒜苗摘洗凈切成寸段，平茹、紅椒洗凈切成絲，雞絲加入鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿待用； 2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入雞絲劃散，烹入料酒、蠔油、生抽、高湯、白糖炒勻，再放入蒜苗、紅椒、平菇翻炒均勻，用水淀粉勾芡，加入適量醋出鍋即可。 特點：色香味濃。 天天提示：三絲之一的平菇又叫平蘑、元蘑，屬于食用菌類，是世界四大栽培菌之一。口感好、營養高、不搶味。但鮮品出水較多，易疲沓老軔，炒菜時須掌握好火候。還要注意隨吃隨洗，洗早了會變黑。