如何選購新鮮魚蝦和保存
　　鑒別魚是否新鮮妙法： 新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整、貼伏，并有少量透明粘液；魚背堅實有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平復(fù)；魚眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；魚腮鮮紅或粉紅，沒有粘液，無臭味；魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出。不新鮮、甚至變質(zhì)的魚，魚鱗色澤發(fā)暗，鱗片松動；魚背發(fā)軟，肉與骨脫離，指壓時凹陷部分很難平復(fù)；魚眼塌陷，眼睛灰暗；鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味和臭味；魚腹膨脹，肛孔鼓出。 巧選鮮蝦技巧： 鮮蝦體形完整，甲殼透明發(fā)亮，須足無損，體硬，頭節(jié)與軀體緊連。體表呈青白色（對蝦）或青綠色（青蝦），表面清潔，肉質(zhì)致密有韌性，有光彩，切面半透明，呈青白色，內(nèi)臟清楚完整，呈暗綠色。
市場買魚當(dāng)心有毒“激活藥”
　　目前，已發(fā)現(xiàn)一些魚販為增加魚的活動力，在水中添加“魚浮靈”。而魚浮靈中含有嚴(yán)重超標(biāo)數(shù)百倍的鉛和砷，嚴(yán)重危害人的肝、腎、智力等，甚至導(dǎo)致惡性腫瘤的發(fā)生。
　　魚浮靈是白色或淺黃色粉狀物，供氧量為13.50，每公斤可產(chǎn)氧約140升，遇水后迅速分解，形成氧氣，在短時間內(nèi)即可增加水中溶解氧的含量，供魚類呼吸之需要，所以特別適宜于魚類因嚴(yán)重缺氧浮頭和“泛塘”時做急救之用。 “速效魚浮靈”，可在10秒鐘內(nèi)，令奄奄一息的魚恢復(fù)“活蹦亂跳”新鮮感。
　　■鑒別方法
　　1、正常的活魚眼睛是清亮的，而受過污染的活魚眼睛渾濁。
　　2、正常活魚鱗片完整有光澤，而受過污染的活魚鱗片無光澤，不完整，且有多處的出血。