除去蓮子芯
       現在越來越多的家庭燉湯時喜歡放一些干蓮子，這樣的湯更有營養。但是，蓮子的皮和芯一定要去掉，否則湯中就會有苦味。干蓮子在食用前，先稍浸水中，2-3小時后撈出，再加入適量的堿，倒入沸水，待水溫稍低后，用雙手反復揉搓蓮子，皮即可去除。蓮子去皮后，再用清水洗凈，然后用牙簽將蓮芯頂出，就可以煨爛食用了。

        用姜的竅門
       1、對芡汁一般在做酸甜味道的菜肴時必須用姜米對芡汁，即以姜米、香醋、白糖三味相調和，會產生一種特殊的酸甜味，如做糖醋魚、糖醋排骨等菜肴。

       2、蘸食用姜米、香醋、醬油對成調味汁，具有去腥提鮮的作用，如蘸食清蒸螃蟹等菜肴。

       3、燉制菜肴一般在烹制燉燜的菜肴時，加入姜片可使肉味醇香，回味悠長。如做燉雞湯、紅燜仔鴨等菜肴。

       4、浸漬返鮮冷凍的肉類、禽類原料在加熱前先用姜汗浸漬，可起返鮮的作用，使其恢復到原有的新鮮程度。