1、當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味

          2、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

          3、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜

          4、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。　　

          5、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

          6、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

          7、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 　　

          8、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟 　　

          9、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美 　

          10、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

          11、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美 　

          12、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 　

          13、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 　

          14、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象