在春卷的拌餡中適量加些面粉
1、當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味 2、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入
1、當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味
2、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香
3、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做涼拌菜
4、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
5、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
6、燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
7、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
8、燉老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟
9、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉,味道更美
10、煮咸肉:用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
11、紅燒牛肉時,加少許雪里紅,肉味鮮美
12、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
13、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺
14、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象
15、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸