人們一直有個(gè)錯(cuò)覺，認(rèn)為新鮮蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比干果高，但據(jù)一些研究報(bào)告指出，由于蔬果制干后只會(huì)失去水分和部分維他命C，其他營(yíng)養(yǎng)成分均不會(huì)流失，故新鮮蔬果和干果中所含的營(yíng)養(yǎng)幾乎相等。

       以葡萄干（raisins）為例，它除了含有一些能降低膽固醇的成分外，其纖維和酒石酸也能使食物快速通過直腸，減少致癌物質(zhì)停留在腸中的時(shí)間，改善直腸健康。而葡萄酒亦有抗心臟病的效用。 
       據(jù)美國(guó)洛沙托斯健康研究中心的研究報(bào)告指出，若每一天能攝取相當(dāng)于四百卡路里的葡萄干，就能有效降低血中膽固醇達(dá)百分之八，也能抑制血中壞膽固醇(LDL）的氧化，減少血管栓塞出現(xiàn)。

       除葡萄干外，無花果（figs）含有的鈣是其他水果的三倍，還有豐富的磷；而桃（peaches）、杏（apricots）之類含有大量的胡蘿卜素。

       吃干果也不是百利而無一害。由于它們高度濃縮，人們易傾向過量食用，一般干果多含有大量糖分，故此會(huì)令血糖上升，也會(huì)容易蛀牙。