蔬菜大多數生長期短，病蟲害比較嚴重，種植過程中需多次施藥，且施藥后采摘間隔短，從而使蔬菜農藥殘留過量不可避免。當農藥殘留在人體中達到一定的數量，會損害人體健康。

 　　西安市衛生監督所專家提供了幾種去除殘留農藥的簡易方法：

　　浸泡水洗法。

　　這種方法適用于葉類蔬菜。可以先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于１０分鐘。由于污染蔬菜的農藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，難溶于水，浸泡時可以加入果蔬清洗劑增加農藥溶出，浸泡后用清水沖洗干凈。

 　　堿水浸泡法。

 　　有機磷殺蟲劑在堿性條件下會迅速分解，可以將瓜果蔬菜在堿水中浸泡５到１５分鐘，將有效去除殘留農藥。

 　　去皮法。

 　　蔬菜瓜果表面殘留農藥較多，削去外皮可以有效去除殘留農藥。

 　　儲存法。

 　　農藥會緩慢地分解為對人體無害的物質，對易于保存的瓜果蔬菜可以存放一定時間以減少農藥殘留量，一般存放１５天以上。

 　　加熱法。

 　　氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高分解加快，對芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用這種方法。將蔬菜在沸水中煮２至５分鐘，然后用清水沖洗。