隨著科技的發展，食品添加劑已經廣泛應用到我們現在的食物中，走在大街上隨便問一兩個人，都能告訴你一兩個食品添加劑的種類來，最普及的知識是防腐劑、色素、香精，稍微罕見的有抗氧化劑、膨松劑、漂白劑，再生僻點的就是抗結劑、消泡劑等等了。但不管怎么說，食品添加劑的應用已經深入人心，但是否得民心卻一直仁者見仁智者見智。而最近出現的一滴香以及它的替代品肉香精，還有前兩天的羊肉風味肉卷，又一次把食品添加劑推向痛苦的深淵，又遭人質疑了。

　　而這一次的連續事件，似乎都有一個共同點，那就是關于食物的味道。中國人對吃的講究全世界有名，講究個色、香、味俱全，其中味道最重要，為了讓味道更鮮、更美，不知花了多少心思，研制出各種調味料，創立了各種菜系。而現在，僅僅靠一兩滴食品添加劑，就能弄出這些神奇的美味來，這不是給人添堵嗎！而這些添加劑，究竟是如何做到的？

　　南京工業大學生物與制藥工程學院副教授熊強告訴記者，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

　　現在人談到食品添加劑就為之色變，覺得只要是化學的東西就很可疑，這可能是人們被一些負面報道所影響的。其實食品添加劑并不是只在現代有，從古就有。古人發明的一些調味料、防腐材料就是最早意義的食品添加劑，只是當時沒有科學概念，一切都是依靠經驗來制作。后來有了化學這門科學，一切就可以用各種化學元素和化學分子式代替了，而且可以精確用量，于是就有了食品添加劑這一說法。

　　現代食品添加劑要比古代更科學，而且分類更多，對于食品，人們無非就是想要讓食物的口感、色澤好，同時最好能不變質，保持長久，特別是隨著生活節奏的加快，出現很多速食品，就更需要食品添加劑來幫助其保存和改善口味。于是通過各種實驗，研究者根據添加劑不同的用途分為很多種類，目前約有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

　　而我們所注重的食品味道可能與其中的增味劑、甜味劑、香料的關系更為密切，其他主要是和食物保存及色澤有關，而這次事件出現的主角，比如一滴香等，也是跟這幾類添加劑有關。

　　食品添加劑規范

　　一滴香違背了添加劑使用范疇

　　要知道一滴香等食品添加劑究竟有沒有害，首先要看這種物質是否符合食品添加劑衛生標準，中國目前使用的是《GB2760-2007食品添加劑衛生標準》。

　　這個標準會跟著科學不斷進步而改進，目前使用的這個標準就是2007年剛剛修改過的。

　　熊強說，關于一滴香，他們也曾經做過調查，發現這種食品添加劑有兩種來源，一種是完全沒有批號生產的，一種是有批號但是是假批號，所以這種添加劑完全就是不符合食品規定生產的。