材料：牛里脊肉（300克）、萵筍（100克）、芹菜、干辣椒（10克）、花椒（3克）、蒜

　　調(diào)料：川味豆瓣醬（10克）、糖、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、淀粉油

　　烹制方法

　　將切片牛肉用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
 
　　萵筍去皮洗凈切成薄片，芹菜摘去老葉，洗凈切成段；蔥洗凈切成蔥段；娃娃菜洗干凈待用。 
 
　　炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
 
　　轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入萵筍片、鮮菜炒斷生，鋪在一個深盆內(nèi)。
 
　　重新燒熱油鍋，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜末炒香，直到炒出紅油，加入雞湯，燒沸。
 
　　將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
 
　　將肉片和湯汁一起倒入鋪好菜的大碗中，將蒜末剁碎，撒在肉片上，最后淋上熟油即可。