豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。

    縫衣針鑒別法

    手握1枚縫衣針，離豆腐30厘米高處松手掉下，能插入的是優質豆腐。