12大骯臟果蔬VS12大干凈果蔬

哪些蔬菜是安全的

非盈利組織EWG對比了由美國農業局和美國食品藥物管理局對農產品所做的將近43000項測試數據后，發布了“12大臟”和“12大干凈”的果蔬。

12種殺蟲劑污染最為嚴重的蔬果(以污染嚴重程度排序，排在最前面的最臟)為：

桃子、蘋果、甜椒、芹菜、油桃、草莓、櫻桃、梨、進口葡萄、菠菜、生菜、土豆。

12種受污染最輕的蔬果(按干凈程度排序，最前面的最干凈)為：

洋蔥、牛油果、冷凍甜玉米、菠蘿、芒果、蘆筍、冷凍青豆、獼猴桃、香蕉、圓白菜、西蘭花、木瓜。

上述結果表明，消費者可通過避免選擇臟蔬果的方式，減少將近90%的殺蟲劑攝入，食用12大臟水果的人每天平均攝入15種不同的殺蟲劑，而只食用12大干凈蔬果的人，平均每日攝入殺蟲劑的種類不超過2種。

專家建議，在選購名列“12大臟”名單中的蔬果時，盡量買有機產品，如果買不到或者覺得價格太貴，注意在食用前一定要仔細刷洗干凈，認真的清洗可減少1/3至1/2的殺蟲劑攝入。

果蔬農藥污染問題嚴重

近兩年不斷被揭露的蘇丹紅、毛發醬油、瘦肉精、毒大米、地溝油事件，引發國人對中國食品安全問題的思考。當前食品安全面臨果蔬農藥殘留問題，己達到令相關部門高度重視的地步。

農業部曾經在全國24省市調查農畜產品農藥殘留，結果顯示：蔬菜、蛋類受污最重，殘留比例分別為33.1%和22.15%。我國農藥年均使用量50萬噸左右，其中30%被農作物吸收，35萬噸流入江河，進入人的食物鏈。還有在食品加工過程當中加入的各類添加劑，都是對人體極其有害的化學物質。近年，農產品中毒事件和出口檢查受阻被罰事件屢見報端。全國年均發生農藥急性中毒10萬例以上，下面一組數據令人擔憂：

2001年，衛生部收到食物中毒報告185起，中毒15715人，死亡146人。2006年，衛生部通過中國疾病預防控制中心網絡直報系統共收到全國食物中毒報告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒事件17起。2007年，衛生部于9月12日發布信息指出，僅僅當年8月份，全國(未含港、澳、臺)共報告130起突發公共衛生事件，報告病例4929人，死亡54人。農村普遍使用農藥提高作物產量，這些都是果蔬殘留大量農藥的原因。

果蔬殘留農藥會對人體造成急、慢性中毒，導致癌癥、畸形、突變等危害。為了避免這些危害，人們通常會采用以下方法進行簡單的消毒處理：如清水浸泡洗滌、堿水浸泡、高溫處理、洗潔精稀釋清洗，陽光照射，但這些方法對去除果蔬殘留農藥效果并不理想。根據研究表明，開水沖刷會導致營養流失50%以上，使用消毒劑容易造成二次污染，陽光照射費時又效果不明顯。

招數四：吃水果還是削皮為宜

對于水果，除了應充分洗滌，最好還是削皮后再食用。很多水果如蘋果、梨的表面，都有一層蠟質，可以阻擋農藥進入植物內部，因此在食用此類水果前，只要將表面的皮去掉，就能避免絕大部分的農藥殘留。

例如西紅柿、黃瓜、草莓等瓜果為了降低生長周期、盡快上市，生產者通常會使用植物生長調節劑等農藥進行催熟等，建議不要購買個頭過于巨大、顏色過于鮮艷的水果。

招數五：買蔬菜別一味圖“漂亮”

在購買蔬菜時，一些看上去有點歪瓜裂棗的蔬菜沒準比那些個大、鮮艷的同類還要健康。買菜不要太貪圖外觀，買個頭、外形較普通的即可。因為濫用激素、農藥的蔬菜的外形通常會有所改變，例如體積過大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，通常蟲害較少、農藥殘留較少，購買時不用過于擔心。

還有一個原則是，盡量選有產地、有標志的優質蔬菜。優質蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。而根據蔬菜生產過程中對農藥化肥的控制與使用，我國目前的蔬菜可分為有機、綠色、無公害和無控制四種。在有可能的條件下，建議購買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標示，但這并非指無控制蔬菜就一定不安全，但有標志產品的保險性要高一些。

特別提醒：洗菜泡“太久”反增亞硝酸鹽致癌幾率

洗菜不能泡太久

其實蔬菜長時間浸泡再洗，并不能夠洗凈農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。

長時間浸泡蔬菜會使亞硝酸鹽含量增加。安徽農業大學的研究發現，用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最后，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養損失。

很多專家警示，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高，轉化成亞硝酸鹽之后，可能成為致癌隱患。