中國居民膳食指南推薦一般健康人每天應該吃300~500克蔬菜，糖尿病人每天蔬菜量應達到500克以上。膳食纖維可延緩腸道對糖及脂肪的吸收，改善血脂異常，提高機體對胰島素的敏感性并增加飽腹感，所以糖友們應多吃蔬菜。另外冬瓜、番茄、黃瓜等體積大、熱量低的瓜茄類蔬菜，也可減輕饑餓感。

    糖尿病人建議選擇新鮮和應季蔬菜，深色蔬菜應占到一天蔬菜量的一半以上，每餐應當有1~2種蔬菜，其中一碟為深綠色蔬菜或紅黃色蔬菜。此外，還應多吃十字花科類蔬菜，如西蘭花、甘藍等，菌藻類食物也要多吃。像土豆、芋艿、山藥之類的蔬菜許多病人不敢吃，其實糖友們完全可以吃，但須注意這類含碳水化合物(糖分)高的蔬菜應與主食進行交換。比如土豆含糖量較高，每100克含17.2克，如果想吃完全可以用半兩米飯換110克土豆。總之，糖尿病人選擇蔬菜的原則是：碳水化合物高的蔬菜可替代主食食用，碳水化合物低的蔬菜多多選用。

　　六種蔬菜有助于控制血糖：1、黃瓜(青瓜)：含糖量僅1。6%，可為糖尿病人提供維生素C、胡蘿卜素、纖維素和礦物質。黃瓜中的丙醇二酸有抑制醣類轉變為脂肪，是肥胖的糖尿病人及合并高血脂的糖尿病人的食療蔬菜。2、苦瓜：性寒味苦，維生素C含量居瓜類之首。它所含苦瓜皂甙，有明顯降血糖作用，是“植物胰島素”。

　　3、萵苣(萵筍)：糖與脂肪的含量均極低，卻含有胰島素激活劑，是療控糖尿病的理想蔬菜。4、竹筍：纖維素含量極高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。5、洋蔥：所含前列腺素A和含硫氨基酸有擴張血管、降血壓和血脂的作用，對預防糖尿病的并發癥有益。6、銀耳(白木耳)：營養豐富，熱能低，富含植物纖維和銀耳多糖，食之有助延緩血糖上升。