導語：“硬”的蔬菜不好入味，不妨燜著吃，不僅更有利于營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。

   用豆角、菜花、圓茄子等“硬”菜做菜時，常常讓人犯愁。因為這些蔬菜比較“硬”、不好入味，做不好口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。烹飪專家建議，“硬”的蔬菜不妨燜著吃，不僅更有利于營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。

   質地比較“硬”的蔬菜往往需要反復翻炒，可炒的時間越長，維生素損失越多。相比燉煮，燜的方法更是有天然的優勢，因為燉煮過程中會流失許多水溶性維生素和一些礦物質，而且經過水煮的蔬菜口味往往會變差。而燜的方式能保證原汁原味，營養更豐富。