蹺蹺板食品該吃就吃但別過量

　對現代人而言，飲食已成了一柄雙刃劍——吃好了、吃對了，食物能防病；可要是吃錯了，食物也能致病。記得不久前，有一張名為“舌尖上的癌癥”的圖譜在微博上瘋傳，其中某些被公認為是“抗癌食品”的食物，居然也被標為某一種癌癥的誘因，這正說明，有些飲食對健康是具有“雙向作用”的，我們姑且稱它們為“蹺蹺板食品”。那么，這些食品到底是該吃還是該遠離呢？來聽專家解說真相。

　　【大蒜】每天生吃一粒即可

　　大蒜讓人糾結的原因很簡單：食道癌和口腔癌等均怕辛辣之物過度刺激，而大蒜抗癌的吃法中，又特別推薦生吃。

　　大蒜及蔥、洋蔥抗癌的作用已通過實驗證實，尤其是大蒜，不僅有預防胃癌的作用，還可以幫助人們降低腸癌的發生風險，而它的抗癌功效，也離不開其辛辣、刺激的味道。正因如此，研究認為，大蒜生吃最抗癌——最好的吃法是大蒜切片后放上15分鐘，讓它跟氧氣結合，遇熱后其有效成分則易失去作用。

　　那么吃它會增加口腔癌等癌癥的風險嗎？一般來說，刺激物刺激黏膜直到形成腫瘤，需要達到一定的劑量與時間，試問，有誰會津津有味地大吃生蒜呢？所以，量不足，即使不考慮其他因素，吃蒜也是不會引發口腔癌等癌癥的。

　　科學家發現，每天吃一粒大蒜就能得到足夠多的“抗癌物質”，吃多了反而會刺激腸胃。
　　【高鈣食物】每天補鈣800毫克

　　英國著名的醫學雜志《柳葉刀》刊文稱，一項19年間對1954例飲食與大腸癌發病關系的研究發現，鈣與維生素D攝取最多的人中，大腸癌的發病率最低。不過，美國國立研究所一科研人員則發現，增加鈣及乳制品的攝入量，可能增加前列腺癌的風險，也就是說，鈣攝入量與總的前列腺癌患病風險之間，存在高度正相關。

　　但是在中國，關于鈣攝取的普遍情況是，很多人的每日鈣攝取都不足推薦的800毫克，因而，該多吃含鈣食物的別悠著，因為鈣缺乏帶來的問題更大，更加影響健康。

　　【β-胡蘿卜素】攝入量需達標

　　β-胡蘿卜素可降低消化道的腫瘤風險，卻會增加肺癌的風險，這一結論來自于一次研究。研究的目的是要看一下補充β-胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風險，結果卻意外發現，消化道腫瘤的風險降低了，肺部腫瘤的風險卻增加了。那么，生活中要不要補充足量的β-胡蘿卜素呢？由于β-胡蘿卜素進入人體后會轉化為維生素A，而維生素A作為人體必需的營養素，一定要保證它的日常攝入量達標。世界衛生組織認為，維生素A缺乏癥已是公眾營養缺乏性疾病之一，而其膳食攝入不足是主要原因。

　　但是，多吃富含它的食物，真的會導致肺癌風險增加嗎？首先要明確的是，目前已確定的癌癥誘發因素，都是通過大量研究和動物實驗等證實的，單一研究并不足以作為證據使用。所以，這個糾結似乎目前還無確定的答案可解。