淮山紅棗雞架湯滋補(bǔ)驅(qū)寒

　轉(zhuǎn)眼日歷就翻到了最后一頁(yè)，雖然天氣仍十分溫暖怡人，但大雪節(jié)氣還是踏著不變的步伐到來(lái)了，不過(guò)天氣預(yù)報(bào)過(guò)兩天就會(huì)迎來(lái)低過(guò)10攝氏度的氣溫，總是還算“應(yīng)節(jié)”。今天介紹一道補(bǔ)鈣健骨，養(yǎng)血補(bǔ)虛的菠菜鮮蘑牛骨湯，牛骨煲出來(lái)的湯水會(huì)較豬骨味濃，不過(guò)加入清新的菠菜和鮮蘑菇，吸收了油膩，令湯水香而不膩。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 牛骨洗凈，斬成段，汆水三四分鐘撈起；

　　2. 菠菜擇好，洗凈；鮮蘑菇去硬蒂，洗凈，菇面上劃十字；

　　3. 粉絲用水泡軟，洗凈撈起備用；

　　4. 白胡椒粒、草果和大蔥洗凈，大蔥切長(zhǎng)段，一起放入煲湯袋中；

　　5. 將8碗水倒入煲內(nèi)燒開(kāi)，放入牛骨和裝香料的煲湯袋，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲兩個(gè)小時(shí)；

　　6. 將蘑菇放入湯里稍煮，接著下菠菜滾2～3分鐘，再下粉絲煮2分鐘關(guān)火，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：補(bǔ)鈣健骨，養(yǎng)血補(bǔ)虛。

　　●美食科學(xué)堂

　　冬天常喝骨頭湯驅(qū)寒滋補(bǔ)

　　冬天天氣較寒冷，對(duì)于工作了一整天的人來(lái)說(shuō)，晚餐時(shí)能喝上一碗香濃的骨頭湯，既滿足了口腹又增加了營(yíng)養(yǎng)，而且連疲累的精神也會(huì)被熨貼得舒舒爽爽，真是“物超所值”。

　　對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)，煲骨頭湯慣用豬骨、雞骨，其實(shí)牛骨、羊骨、鴨骨也是骨頭湯很好的原料，尤其牛骨和羊骨，冬天吃驅(qū)寒滋補(bǔ)，十分有益。煲骨頭湯，可配上適量的配料，如蓮藕、海帶、白蘿卜、黃豆等一起；如果煲成高湯，則單獨(dú)用骨頭煨湯，湯成后稍加過(guò)濾，撈去骨頭，加入蔬菜，放入粉絲、大白菜、黑木耳等，再加入適量鹽調(diào)味，就是一碗味道鮮美可口、亦湯亦菜的佳肴了。

　　若是口味重者，也可加入各種香料，像桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、姜等和骨頭一起慢慢煨，再加一些黃酒去腥增香，兩三個(gè)小時(shí)后湯成，撇去浮油，這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，清澈透明，撒點(diǎn)白胡椒粉加點(diǎn)鹽，味道十分鮮美。喝不完的骨頭湯還可以用來(lái)煮面條、餛飩，是很好的湯頭。

　　下面介紹幾道十分家常的骨頭湯，冬天常喝驅(qū)寒滋補(bǔ)：

　　排骨蓮藕湯

　　排骨500克、蓮藕500克。排骨洗凈斬件，汆水撈起；蓮藕洗凈切塊；將適量清水放入瓦煲燒開(kāi)，放入排骨和蓮藕，滴少許食醋，大火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味食用。

　　蘿卜棒骨湯

　　棒骨(豬、牛皆可)700克、白蘿卜500克、鮮蘑菇200克、姜3片、香菜適量。棒骨洗凈斬成段，汆水撈起；白蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，鮮蘑菇洗凈去蒂，香菜洗凈切末；將適量清水放入瓦煲燒開(kāi)，放入棒骨和姜片大火煮沸，用文火煲一個(gè)小時(shí)，下白蘿卜和香菇再煲一小時(shí)，下鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒入香菜即可。

　　淮山紅棗雞架湯

　　雞架1至2個(gè)，鮮淮山400克，紅棗4粒，姜3片。雞架用清水泡去血水，撈起洗凈；鮮淮山洗凈削皮，切塊，紅棗洗凈去核；將適量清水倒入瓦煲燒開(kāi)，放入雞架、紅棗和姜片大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，再下淮山煲40分鐘，下鹽調(diào)味即可品嘗。

　　●靚湯心水

　　這次選用的是牛排骨，湯水不太油膩，若選用牛棒骨，最好先撇去浮油后再煮菠菜粉絲。