顏色搭配提升菜品健康指數：黑色食物可通便補肺

　食物五彩繽紛，最常見的是紅、黃、綠、白、黑，不同顏色也顯示了其“營養密碼”。紅色食物可緩解疲勞提高免疫；綠色食物，被稱為腸胃“清道夫”；黑色食物，通便補肺抗衰老；白色食物，含纖維素可防癌；黃色食物則是維生素C的源泉。

　　這里根據不同年齡段人群的特點，推薦幾道味道平和、口感豐富的五色菜。以下原料均是 1人份，可根據用餐人數不同調整用量。

　　當然，同樣顏色的食材可以互相替代，比如用松仁替代玉米粒，用山藥替代百合；大家還可以創造出更多的五色菜搭配。

　　需要提示的是，食物的色彩除了這五色外，實際上還有紫、藍、橙色等。一般來說，深色蔬菜的營養價值優于淺色蔬菜，因此每天最好多吃幾種深色蔬菜，深綠色、紅色、橙色、紫色等。它們富含胡蘿卜素尤其是β-胡蘿卜素，還含有其他多種天然色素，如葉黃素、番茄紅素和花青素等。

　　老人：防病、抗氧化

　　原料：西芹50克，百合、玉米粒、胡蘿卜丁各40克，黑木耳30克，鹽1克，油8毫升。

　　做法：這些食材炒熟的時間不同，可先下玉米粒和胡蘿卜丁，炒10秒鐘，再下黑木耳和百合翻炒；最后下西芹。這樣做可保持食材最佳的形狀和顏色。注意要先洗后切、急火快炒、炒好即食，這樣能夠保留更多的營養素。

　　點評：氧化作用導致細胞受損，影響代謝功能，埋下慢性疾病的隱患。隨著年齡的增長，人們與身體氧化的斗爭刻不容緩。多吃抗氧化的食物，可以降低膽固醇，預防腫瘤，助睡眠，還可預防心血管疾病、2型糖尿病，防治便秘。

　　中青年：減壓、調節免疫

　　原料：西紅柿70克，雞蛋50克，小蔥30克，豆腐干40克，干香菇3個。

　　做法：首先，把豆干切條，干香菇發水后切條；油熱后，攤雞蛋，切條備用。然后，把切碎的西紅柿急火快炒，加入水正好淹沒西紅柿，待西紅柿熟透如醬時，將雞蛋、豆干、香菇等備料倒入鍋內，共煮3分鐘。最后，加鹽、入蔥段即可起鍋。

　　點評：中青年人，“上有老，下有小”，不論是在社會還是家庭中，都是中流砥柱。生活壓力大，常使人感覺身心疲憊，大病小病也常常找上門來。這道五色菜，有助緩解疲勞，調節免疫力。

　　孩子：增強記憶力

　　原料：瘦肉40克，黃豆、淮山藥各30克，空心菜50克，干香菇3個。

　　做法：首先，黃豆用高壓鍋煮熟，倒入涼水降溫備用；然后，把淮山藥、空心菜分別滾水汆過備用。干香菇泡發切丁。之后，把瘦肉丁熱油急炒10秒鐘，加香菇翻炒10秒鐘。最后，加入淮山藥、黃豆、空心菜，翻炒10秒后加1克鹽即可起鍋。

　　點評：對學生來說，好記憶至關重要。這道菜植物性蛋白和動物性蛋白兼備，可提供充足的優質蛋白，對增強學生的記憶力有幫助。瘦肉黃豆同食，可提高蛋白質利用率，還能提供充足的鐵、鋅、胡蘿卜素和膳食纖維。