洋蔥搭檔牛肉營養價值會更高

　洋蔥可以說是一種無國界的美食，從亞洲到歐洲和美洲大陸，幾乎每個國家的餐桌上都離不開洋蔥的身影。說到洋蔥的搭檔，就不得不提牛羊肉了。在埃及，人們烤肉會配上洋蔥；在俄羅斯，冬季里的羅宋湯里少不了洋蔥和牛肉粒的身影；精致的法式牛排，要配上洋蔥汁才算完美；美國快餐的“精髓”——漢堡，少了炸洋蔥圈總不完整；而到了日本，簡簡單單的牛肉便當，只放洋蔥和醬油就十足美味，做法簡單，家家都可以如法炮制。

　　洋蔥也稱蔥頭，分為白、紅、黃三色，西餐中使用較多，而我國種植洋蔥僅幾十年。最新一期臺灣《康健》雜志指出，洋蔥有一種辛辣香氣，在烹制牛肉時放一些，可以去除膻腥，增加菜肴的美味——洋蔥本身的香味，相比較蔥姜蒜，和牛肉也更“合拍”。

　　洋蔥的營養非常豐富，它含有胡蘿卜素、維生素C、維生素E、B族維生素和鈣、鎂、鋅、硒等礦物質，它還含有一種特殊的營養——前列腺素A，可擴張血管、降低血液黏度，從而達到預防血栓形成、降低血壓的目的。且在肉中，牛肉屬于脂肪含量較低的種類，配上洋蔥，還可以額外補充維生素和膳食纖維。所以，洋蔥配牛肉應該成為高血壓、高血脂患者餐桌上的常客。

　　洋蔥雖營養價值高，對人體有一定的保健作用，但由于它進入腸胃后容易產生揮發性氣體、導致脹氣，因此洋蔥應少量多次食用。從吃法上來說，洋蔥烹炒、燉燜、煎炸均可，但以生吃為佳， 既可吃到它特有的辛辣味，又能減少營養損失。現介紹兩種食用方法：

　　1.洋蔥炒牛肉：牛肉4兩切片，加淀粉、料酒、醬油調勻，洋蔥4兩、青椒1個摘洗干凈切片。炒鍋中加油，油熱后放入牛肉片翻炒熟后取出；再放少量油，烹炒洋蔥、青椒，最后倒入牛肉片炒勻后，加鹽和味精調味即可。

　　2.拌蔥頭：洋蔥半斤、青紅椒各一個，摘洗干凈、切絲或丁。加入醬油、醋、香油、少量鹽和白糖拌勻，即可食用。(天津營養學會理事長 付金如 )