吃豆腐如何搭配好

　豆腐是人們最喜愛的食品，但究竟是單獨(dú)食用為好，還是合理與其它食品搭配烹調(diào)呢？有人認(rèn)為，豆腐不宜“打單身”，還是找個(gè)“伴侶”為妙，那如何搭配才好呢？

　　大豆是食物蛋白質(zhì)含量最高的食物，蛋白質(zhì)含量可達(dá)40%，而動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的精瘦肉也不過在20%左右，因此，大豆及其制品如豆腐、豆干等都成為蛋白質(zhì)的良好來源。但是，食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量與相互間的比例。如果蛋白質(zhì)中的氨基酸種類齊全，數(shù)量多，相互間的比例適當(dāng)，那么這種食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值就高，這也是為什么我們經(jīng)常將動(dòng)物性蛋白認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白，而多數(shù)植物性蛋白為非優(yōu)質(zhì)蛋白的原因。

　　豆腐的蛋白質(zhì)含量高，但由于它的蛋白質(zhì)中其中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的營養(yǎng)價(jià)值被大打折扣。如何揚(yáng)長避短呢？辦法也很簡單，只需將其它動(dòng)植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可。如在豆腐中加入各種肉末做成釀豆腐，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能抵消豆類中蛋氨酸的不足，提高其營養(yǎng)價(jià)值。而對于素食者來說，不用搭配肉類也可做到。豆類及制品中蛋氨酸含量低賴氨酸含量較高，而谷類中賴氨酸含量較低而蛋氨酸含量卻不低，因此，主食和豆類一樣可以互補(bǔ)成為優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　另外，還有人認(rèn)為豆腐雖富含鈣質(zhì)，但單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率卻頗低，若為豆腐找個(gè)含維生素D高的食物作伴同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對鈣的吸收率提高。例如魚頭燒豆腐。這種做法其實(shí)沒有道理，因?yàn)樵谔烊皇澄镏芯S生素D的含量是很低的，不能滿足人體所需。因此，要提高鈣的吸收率補(bǔ)充維生素D，最好的辦法就是多曬太陽。