血脂，是人體血液中所含脂類的總稱，包括甘油三酯、磷脂、膽固醇和游離脂肪酸等。血液中脂類含量與全身脂類總量相比只占極少的一部分，但它卻運轉于人體各部組織之間，一般可以反映出體內脂類代謝情況。正常成人血清脂類含量相對穩定，有一定的波動范圍。血脂水平極容易受非疾病因素的影響，如有的人平時空腹血脂正常，吃了炒雞蛋、炒肝尖，2小時后到醫院去抽血查血脂，這時的血脂水平會比平常空腹時水平高出許多。但是，這種膳食造成的影響只是暫時的，通常在3～6小時之后，血脂就會趨于正常。短時間的饑餓也可因儲存脂肪的大量聚積，而使體內的血脂含量暫時升高。這也就是檢查血脂前要求晚餐后不要再吃東西，空腹12小時后再抽血進行化驗的原因。

血脂的來源有二：一是外源性的，即從消化道吸收來的;二是內源性的，即由體內組織集成或由肝臟合成而來的。正常情況下，它很容易受食物成分及體內代謝的影響。糖尿病患者脂類代謝紊亂，血脂一般都明顯升高。血脂過高是一種代謝異常的表現。形成的原因，有先天性的遺傳基因缺陷，也有體內脂肪代謝機制不健全，還有是基于某些疾病，如糖尿病、甲狀腺功能減退、痛風或肝腎疾病等。此外，也有的是原本健康的人卻吃出了高血脂。

什么是高血脂癥呢?正常人的血脂在一定范圍內保持動態平衡。由于檢測方法不一及所選人群不同，各實驗室所采用的正常值也不同，所以當空腹血漿中膽固醇、甘油三酯或低密度脂蛋白濃度超過正常參考范圍上限時，即可視為高血脂。