國外有人觀察到，攝入同量多糖類碳水化合物的兩組受試者，一組加入5克食鹽，另一組不加食鹽。結果發現加鹽組受試者的血漿葡萄糖及胰島素水平均明顯增高。

        國內研究中南大學湘雅二醫院營養科教授唐大寒給2型糖尿病患者作了同樣的試驗觀察，兩組平均年齡52歲的糖尿病患者，分別空腹進食無鹽饅頭與有鹽饅頭100克(含鹽4克)，發現鹽饅頭組的餐后血糖、血清胰島素水平均顯著高于無鹽組。

        這充分提示，糖尿病患者選擇口味偏淡的食物(低鹽飲食)，不僅可防治高血壓及心血管疾病，而且可以減輕病人的胰島負擔，有利于改善糖的代謝和穩定病情。

        食鹽促使血糖和胰島素水平升高的機制是鈉離子通過刺激淀粉酶的活性而加速對淀粉的消化，或加速小腸對消化釋放出的葡萄糖的吸收，使血糖水平迅速升高，后者則刺激胰島素的分泌增加。

        由此可見，口味偏重對控制血糖和穩定病情極為不利，故糖尿病患者的飲食以偏淡為宜，食鹽攝入量一般以每日不超過6克為限。同時也要注意少吃含鹽或含鈉的食品，如醬油、味精、鹽腌或醬制食品。最后請所有病友都記住營養學家對吃鹽的忠告：淡點，淡點，再淡點。