以下幾種蔬菜含糖量只有1％～3％：卷心菜、苦瓜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、白菜、雞毛菜、黃瓜、冬瓜、茄子、西紅柿、絲瓜、茭白、筍、花菜、西葫蘆、綠豆芽、鮮蘑。

　　以下幾種蔬菜含糖量約4％：蘿卜、柿子椒、南瓜。

　　含糖量略高于4％的有：豇豆、扁豆、胡蘿卜、蒜苗。

　　土豆的含糖量高達20％，如吃土豆，必須酌量扣除主食的量。

　　在各種蔬菜中，特別值得一提的是卷心菜、苦瓜和南瓜。

　　卷心菜含糖量很低，但由于略有甜味，以致很多病人不敢吃卷心菜，這是普遍存在的一種誤解。

　　苦瓜略有苦味，所含的維生素C特別豐富，每100克中含量高達84毫克，遠遠高于其他蔬菜，足夠一個普通人一天的需要量。研究人員已從苦瓜中分離出了類似胰島素的物質，動物實驗有降血糖作用。所以，苦瓜常被作為糖尿病的一種食療佳肴，但它對人體的降血糖作用還有待進一步研究。

　　南瓜又稱倭瓜，是蔬菜之一。它富含多種膳食纖維(包括半纖維素、果膠等)，是糖尿病患者適宜食用的蔬菜之一。然而，在相當多的糖尿病患者中，把可以吃南瓜卻變成了“糖尿病患者應當多吃南瓜”，甚至衍變成“多吃南瓜可以治療糖尿病”，這顯然是一種誤解。南瓜并不是治療糖尿病的“專用食品”，南瓜與其他蔬菜一樣，也含有可產生熱能的糖和蛋白質等物質，所以在食用時也得計算熱量，遵循糖尿病“食品交換份法”的原則，可跟其他蔬菜“交換”，以免由于多吃南瓜而使攝入的總熱量過多，影響血糖控制。怎樣交換呢?粗略地說，如想吃100克南瓜，那就得減去100克蘿卜或柿子椒；或減去50克胡蘿卜或蒜苗；或減去200克卷心菜或黃瓜……可按各種蔬菜的含糖量類推。