不同顏色的西紅柿對人體起著不一樣的作用：
◆ 紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌癥很有好處。

◆ 橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。

◆ 粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素很少。

◆ 淺黃色的番茄則含少量的胡蘿卜素，不含有番茄紅素。

※ 如果要滿足維生素C的需求，則各種番茄都可以，關鍵是選新鮮、應季、風味濃的產品；

※ 如果要補充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應當選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或淺黃色的。

食用西紅柿的禁忌：
（1）不宜和黃瓜同時食用

（2）服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用

（3）空腹時不宜食用

（4）不宜食用未成熟的番茄

（5）不宜長久加熱烹制后食用

（6）服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用