首先，番茄中含果糖、葡萄糖、維生素、礦物質等，尤其煙酸含量位居果品之冠。其營養成分烹調時遇熱、酸、堿不易破壞，是肝病患者理想的蔬菜，對肝臟、心臟等器官都具有營養保健功效。番茄中的大量纖維素，有利于各種毒素排出，可以減輕肝臟排毒代謝的負擔。

　　其次，番茄中的番茄紅素是很強的抗氧化劑，可殺死人體內導致老化的自由基，促進具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。同時，許多研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低肝癌、乳腺癌等癌癥的發病率，并對胃癌、肺癌有預防作用。在美國，紅十字會發放番茄秧，鼓勵每個家庭都種番茄、吃番茄，就是為了預防癌癥。

　　這里為大家推薦一款美味、營養的番茄汁飯。制作方法如下：先將洋蔥、蒜頭分別洗凈，入鍋炒出香味，加入番茄醬和水，倒入大米，煮熟即成。這種飯不但有特殊的清香，還具有護肝防癌、生津止渴、健胃消食等作用。