嶺南特色佳肴 秋冬溫和進(jìn)補(bǔ)
秋冬季節(jié)是進(jìn)補(bǔ)的好機(jī)時(shí),最了解廣東人的粵菜館自然有好東西。最近白云國際會(huì)議中心主打“時(shí)令進(jìn)補(bǔ),健康養(yǎng)生”的飲食理念,根據(jù)不同的時(shí)令節(jié)氣,選用不同的食材、藥材以健康、溫和地調(diào)理養(yǎng)身,推出了六大秋冬菜。該中心行政副總廚阮建新認(rèn)為:“秋冬溫和進(jìn)補(bǔ),柔和地調(diào)理身體,才是健康的養(yǎng)身之道,因此選材、用料、烹制、成品都要凸顯秋冬時(shí)令菜的特色,達(dá)到最佳的滋補(bǔ)效果”。除此六道特色、創(chuàng)新菜肴以外,您還可以在白云國際會(huì)議中心品嘗到獨(dú)具嶺南特色的秋冬佳肴和傳統(tǒng)地方特色美食。
特別推介
天山雪蓮柱莆燉山瑞裙
俗話說:“唱戲的腔,廚師的湯”。廣州喝湯的歷史由來已久,秋冬飲上一碗煲了幾個(gè)小時(shí)的老火靚湯,一定會(huì)讓你頓覺周身舒爽。南方秋冬的進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤燥為目的,白云國際會(huì)議中心推出進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生湯――天山雪蓮柱莆燉山瑞裙,溫潤養(yǎng)身、固本培元、清濕祛毒。該湯精選上等山瑞裙邊,裙邊豐富的富含膠質(zhì)、骨膠原,是補(bǔ)鈣強(qiáng)身、滋潤駐顏的佳品。將山瑞裙邊用姜、蔥等調(diào)味料處理后入鍋,用泉水燉制,不用過多的佐料渲染,保證其鮮香、滋潤的口感。
鱷魚花菇燜騸雞
秋冬溫補(bǔ),抵御寒冷,應(yīng)注重改善人體的免疫機(jī)能,白云國際會(huì)議中心推出鱷魚花菇燜騸雞,有助提高人體免疫力。此菜汁濃味美,鮮香無比,揭開鍋蓋,香味撲鼻而來,讓人垂涎欲滴。雞是家喻戶曉的溫補(bǔ)食材,主廚選用的是體大的走地“騸雞”,騸雞肉質(zhì)更加爽滑,味道鮮美、香味濃郁。此菜特別搭配的是鱷魚肉,鱷魚肉素有“動(dòng)物黃金”美譽(yù),其肉不但美味,而且能補(bǔ)血、壯筋骨、驅(qū)濕邪,秋冬進(jìn)食尤佳。
杏汁木耳浸花膠
秋冬季天氣干燥,人不僅皮膚干燥,且易發(fā)痰咳嗽,宜養(yǎng)肺潤燥。白云國際會(huì)議中心獨(dú)創(chuàng)的杏汁木耳浸花膠,可謂獨(dú)具匠心,廚師將滋潤的甜杏仁、健康食品野生木耳、富含膠原蛋白的花膠,精心、巧妙的烹制,為秋末冬初干燥時(shí)節(jié)送上滋養(yǎng)菜品。杏仁選用肥厚飽滿的南杏,因?yàn)槠鋷в形⑻鹞叮允侨氩说募哑贰N師用甘甜的泉水研磨南杏,并入砂鍋燉制成乳白濃稠的杏仁湯汁。將素有“海洋人參”之稱的花膠,加以姜、蔥,用花雕酒微透,同野生木耳回落入杏汁煲制香濃。花膠富含低脂膠原蛋白和微量元素,加上益氣活血、滋腎養(yǎng)胃的野生木耳,潤肺益氣、美膚養(yǎng)顏。在秋冬進(jìn)食,滋陰養(yǎng)顏、滋潤秋冬干燥的皮膚,尤其適合女性秋冬保養(yǎng)。
羊窩
秋冬打邊爐是暖身的最佳選擇。親朋好友圍坐在一起,吃一個(gè)暖暖的“羊窩”,可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。廚師精選整塊的羊肉,入姜、蔥燉煮,不添加過多的作料,最大限度地保持羊肉的鮮、香本色。燉好的羊肉湯,鮮香撲鼻,湯色乳白,羊肉肉質(zhì)鮮嫩。將燉好的羊肉改小塊,鍋中加入北芪、黨參、圓肉、陳皮等藥材,入濃香的羊肉原湯再煲至味濃。經(jīng)大廚精心料理后的羊窩,補(bǔ)而不燥,鍋里香鮮,汁濃味美的羊肉再佐以不同的蘸醬,口感更加豐富、獨(dú)特。
