蔬果含有多種促進脂肪分解的物質(zhì)，從而消耗了體內(nèi)脂肪。蔬果中含有豐富的纖維素，且它們在腸道中停留的時間短于其它食品，可以干擾營養(yǎng)物質(zhì)的過份吸收，減少脂肪堆集。

　  韭菜

　　內(nèi)含豐富的纖維素“揮發(fā)油”能有效擴張血管，降低血脂，促進腸蠕動，通利大便，排出過多的營養(yǎng)與代謝廢物，達到清潔腸道與減肥效果。其中的流化物還可使人體內(nèi)的酪氨酸系統(tǒng)功能增強，改變皮膚毛囊內(nèi)的黑色素濃度，取得去斑美容的功效。

　　黃瓜

　　含丙醇二酸，能抑制體內(nèi)的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，有效地減少體內(nèi)脂肪的堆集。

　　豆芽

　　特別是綠豆芽，含水份多而含脂肪及熱量低有利減肥。

　　大蒜

　　尼日利亞學(xué)者發(fā)現(xiàn)，在給小鼠喂食油膩食物中加入一點蒜泥可降低小鼠的膽固醇且能抑制肥胖。

　　白蘿卜

　　熱量低，且含有一種能促進脂肪代謝的霉類物質(zhì)，可減少脂肪的皮下聚集。

　　冬瓜

　　熱量低，含水份多，有明顯的利尿作用，在清理內(nèi)環(huán)境與減肥上功效顯著。