生活中，有不少人向我討要瘦身秘訣，我想說(shuō)的是，其中一個(gè)秘訣跟吃相關(guān)。方法是，用“主食蔬菜”來(lái)替代一半白米白面，每一餐都含有兩種“耐餓蔬菜”，再加上大量的“填充蔬菜”。如果按這個(gè)方法吃，即便只吃一兩飯，甚至不吃米飯，也不會(huì)覺(jué)得餓，而且得到的維生素和礦物質(zhì)比“二兩主食少量菜”的吃法要多。上面提到的三類(lèi)蔬菜又各自包含哪些常見(jiàn)菜呢？

    主食蔬菜：藕、荸薺、菱角、各種薯類(lèi)(土豆、甘薯、山藥、芋頭)。它們都含有淀粉，能夠部分替代米面類(lèi)主食。但是和白米飯白饅頭相比，它們的膳食纖維更高，維生素含量更高，血糖反應(yīng)更低，飽腹感更強(qiáng)，吃進(jìn)同樣的熱量時(shí)，更不容易讓人感到饑餓。

    耐餓蔬菜：菌類(lèi)(各種蘑菇、香菇、木耳等)、藻類(lèi)(海帶、裙帶菜、紫菜、鹿角藻等)，各色菜花、豆角、還有各種深綠色的葉菜(菠菜、莧菜、芥藍(lán)、空心菜、木耳菜、芥菜、油菜、小白菜等)，都是纖維高、熱量低而且特別能填充胃的蔬菜。它們雖然幾乎不含淀粉，卻能讓人感覺(jué)飽，而且這種飽能持續(xù)很久。

    低能量填充蔬菜：番茄、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、白菜、蘿卜、萵筍、圓白菜、球生菜等。這類(lèi)蔬菜多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素含量偏低，纖維含量也比較低(纖維和菜筋并不是一個(gè)概念，菜花、蘑菇?jīng)]有筋，但是比白菜纖維高)，但是它們水分大熱量低，吃的時(shí)候幾乎無(wú)需限量。只要吃得足夠多，用餐時(shí)也能起到一定的增加飽腹感作用，至少在心理上讓人們感覺(jué)好像吃了很多一樣。

    最后，唯一需要提醒的，就是蔬菜的烹調(diào)方式：蒸、白灼、煮湯、燉、快炒、涼拌都可以，以少油為絕對(duì)前提。