洋蔥又名蔥頭、胡蔥、玉蔥、球蔥，為百合科草本植物洋蔥的鱗莖。原產西南亞，古埃及人早就把它視為珍貴蔬菜而制成美味佳肴，其作為蔬菜已有5000年的歷史。在歐美一帶，洋蔥被譽為“蔬菜皇后”，西餐中洋蔥似乎是必不可少的材料。我國栽培僅有數十年，從顏色分有紅、白、黃三種，黃色品種肉質致密、甜味強、品質佳。味辛、甘，性微溫，含蛋白質、碳水化合物及少量脂肪，并有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、纖維素、檸檬酸、蘋果酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、原兒茶李、鄰羥基桂皮酸、胸腺嘧啶 、槲皮素、尼克酸、多種游離氨基酸、煙酸、鈣、鐵、磷、硒、鈉等。有降脂、殺菌，增強胃腸動力，舒張血管等作用，故能健體美顏。洋蔥揮發性很強，能產生氣體，食用過量會發生脹氣和排氣，所以也不可過量食用。

    醋由米、麥、高粱或酒等釀制而成，味酸微苦，性溫，無毒。《本草綱目》認為“米醋，酸苦，無毒，主治消腫，消水氣，殺邪毒”。醋中含有多種人體必需氨基酸、維生素C、蘋果酸等。我國自古就有“食以味為先，味以酸為首”之說。實踐證明醋有增進食欲，幫助消化，殺菌抗毒，軟化血管，降脂止血等功能。食醋有米醋、香醋和陳醋，我國制醋有山西、江蘇、浙江等省，其中山西醋、鎮江醋均有千年歷史。一般食醋均以酸度為選取標準，食品蘸用之醋，以5~6度為宜;燒糖醋魚或肉時，用醋可選取6~8度。對于女性來說，適量食醋有潤肌膚、美容顏的作用。