黃瓜的含水量為96％一98％，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。它含有葡萄糖，鼠李糖，半乳糖，甘露糖，木糖，果糖，蘆丁，鉀鹽，維生素C、A、B2、E及多種游離氨基酸、細纖維素、綠原酸等成分。其中，維生素C的含量比西瓜高5倍。

　　黃瓜是一味可以美容的瓜菜。它含有人體生長發育和生命活動所必需的多種糖類和氨基酸，含有豐富的維生素，為皮膚、肌肉提供充足的養分，可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防止唇炎、口角炎。黃瓜含有的細纖維素，可降低血液中的膽固醇、三酸甘油脂的含量，促進腸道中腐敗食物的排泄，改善人體的新陳代謝，對皮膚、毛發美容有間接的作用。新鮮黃瓜中含有丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪。故常吃黃瓜便可減肥。用新嫩的黃瓜或黃瓜汁外擦皮膚，可以舒展、延緩面部皺紋，治療面部黑斑，還能清潔和保護皮膚。這種美容法在國外某些國家早已盛行，目前國內也有不少婦女應用。黃瓜被稱為“廚房里的美容劑”。

　　黃瓜肉質脆，味道鮮，水分多，雖然不甜，人們卻愛用它當水果吃。尤其在炎熱的夏天，吃一根新鮮黃瓜，會使您頓感舒適，神清氣爽。黃瓜不僅可以生吃，還可涼拌、炒食、做湯。或單烹，或作配料，均可做出多種多樣的菜肴。也能腌漬和醬制。常見吃法有：

　　（1）生吃：將洗凈的新鮮嫩黃瓜當水果生吃，不宜過多，根據各人情況而定。生吃的好處是能夠充分利用其中營養成分。

　　（2）涼拌：將洗凈的黃瓜切成薄片或拍碎后，先用精鹽腌片刻，然后加姜、蔥、糖、醬油、麻油、味精等調料，拌勻后供饌。也可配海蜇、肚絲、雞絲、蛋皮絲、粉皮等，制成多種涼拌家常菜。

　　（3）腌制醬菜乳黃瓜：用6—10厘米長的小黃瓜，即乳黃瓜胞制成醬菜。這種小黃瓜無籽皮薄，鮮綠帶花，頭尾勻稱，每500克有20多條。據《揚州志》記載，此品種是張騫出使西域時帶回的種子，在揚州地區種植已有1800多年的歷史。目前，以揚州的“罐裝乳黃瓜”最有名氣，暢銷國內外。

　　（4）蜜餞黃瓜：先將嫩黃瓜1000克（乳黃瓜更佳），洗凈，去瓜瓤，切成手指粗的長條狀，投入開水鍋中煮一、二沸，倒掉鍋中開水，加蜂蜜250克，用小火一面煎煮，一面翻炒，收去部分水氣后窩火，冷卻后瓶裝備用。