首先，蔬菜含有豐富的維他命，而這些維他命對美容是不可缺少的。

        例如，維他命A可以使皮膚保持健康，防止皮膚變得粗糙；而維他命B2的復(fù)合體具有使皮膚保持潤澤的效果；維他命C對皮膚上的汗斑和沉青色素有抑制作用，對已經(jīng)變深色了的汗斑也有使它變淡的效果。

        但是，只吃沙律是不能保持肌膚美麗的。有些年青的女性，光吃沙律，不吃飯、肉類和魚類等，這樣，不單不能收到預(yù)期的效果，而且會帶來反效果。這是因?yàn)橹挥袛z取足夠的蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)后，才能使維他命類發(fā)揮它的應(yīng)有功效。

        如果缺乏了蛋白質(zhì)等的營養(yǎng)素，不管吃多少沙律，也是不能產(chǎn)生美麗的肌膚的。在做沙律時(shí)，多偏于采用淡色的蔬菜。所以，在炒、煮時(shí)，或烹湯時(shí)，應(yīng)兼顧使用黃綠色的蔬菜。