雪花圖案、燈飾、頌歌……圣誕節的氣氛漸濃，餐廳、餐館、娛樂場所拉開了一年里隆重節日的歡樂帷幕——元旦、春節將接踵而來。到了年底，犒勞自己、應酬客戶、商業聯誼，都離不來外出就餐，尤其“美食之都”的廣州，吃，成為節日里的“重頭戲”。近日，記者在“餐飲與健康”學術研討會上，獲悉中山大學公共衛生學院營養學系教授蘇宜香發布的《廣州居民外出就餐飲食狀況調查》，結果顯示，外出就餐時，人們往往吃得太多，攝入脂肪和鹽是正常攝入量的2-3倍，特別是吃自助餐時暴飲暴食，給人留下極大的健康隱患。因此，應通過健康教育引導人們在外就餐時合理、適量地選擇食物。

外出就餐：動物性食物攝入超標一倍

在廣州，外出就餐好比家常便飯，然而，有部分關心身體的人會問：這吃得健康嗎?2010年中山大學公共衛生學院營養學系教授蘇宜香對廣州居民外出就餐飲食狀況進行調查。此次調查涉及廣州城區共9家餐廳，其中主營粵菜的餐廳6家，主營川菜的餐廳兩家，主營中西自助餐的餐廳1家。而參與此次調查的外出就餐者有4560人，其中粵菜餐廳就餐者2786人、川菜餐廳就餐者816人、自助餐就餐者958人。

據了解，此次調查采用稱重法，稱重每一道菜肴配料的生重及整份熟重，重稱量粵菜876道、川菜232道、自助餐菜式141道。

總結：蘇宜香指出，由以上對比的數據可以看出，外出就餐，主食吃得少(米飯不夠，或者點心也太少)，但動物性食物超了近一倍以上，而且油水足，口味重，這樣一來，攝入的能量肯定就超標。

在外就餐食物攝入與膳食指南推薦量比較(單位克)

食物種類 推薦量 實際攝入

糧谷類 100-160 55

蔬菜 120-200 155

動物性食物 80-100 210

烹調油 10-12 30

鹽 2.4 5

數字顯示：自助餐攝入量嚇人及川菜最咸

“桌餐和自助餐相比，后者能量攝入最高。”蘇宜香說，“在自助餐廳吃一頓晚餐，能量攝入可以達到1461卡路里(營養學推薦為960卡路里)，比在普通餐廳中的一頓晚餐要高出近300卡路里。而且，吃自助餐過程中，脂肪攝入也明顯高于普通餐廳就餐，至少高出20克脂肪。”

總結：在所調查餐館中，川菜館能量、脂肪及鹽(鈉)攝入量明顯高于粵菜、京魯菜和上海菜。因此，蘇教授建議，外出就餐，盡量選擇清淡口味的菜肴，切勿圖一時口腹之欲，而攝入過多對身體不健康的鹽。

不同就餐地點能量及營養素攝入狀況(以一頓晚餐為例)

在家 餐館 自助餐 外出就餐推薦量

能量(kcal) 804 1131 1552 960

蛋白質g 29 68 96 30

脂肪g 38 62 72 32

碳水化合物g 84 81 139 132

鈉g 2.67 3.72 3.2 2

專家指導：不同菜不同吃法

出去吃飯，大部分人吃得太多，尤其是肉類和糖類，因此，外出就餐存在很多健康隱患。比如在美國，兒童和成人超重、肥胖、糖尿病等與外出就餐選擇有關，兒童外出食用快餐食物頻率高的，超重的比例就越大;而父母超重越多，與外出吃自助餐機會越多有關。為了避免我們走上美國的“肥胖”之路，外出就餐應避免美食的誘惑。“其實，每個國家有不同的辦法。”中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所陳君石說，“日本立法、英國指引、澳大利亞給建議，這些都值得我們借鑒。”

●日本：進行《食育基本法》教育

為了糾正人們吃飯的誤區，日本在2005年6月制定了《食育基本法》，7月實施。其目的是為了減少不吃早餐的人，提高食物安全知識;并且要求“以食事平衡指南”等為參考進行食生活的國民達到60%。

●英國：食品標準局給市民外出就餐建議

1.如何正確選擇食物：例如選擇水煮、蒸、旺火炒制的菜肴，避免油炸加工的菜肴(如炸面包圈、糖醋豬肉等)。選擇不帶皮的雞肉、瘦的牛肉和火腿、魚蝦，避免香腸、腌肉等。