近日，南非共和國發布G/TBT/N/ZAF/151/Rev.1通報，發布含鈉食品法規的補遺通報，修訂含鈉食品法規中有關減少鈉攝入的規定和含鈉食品的標簽要求，具體見：

    食鹽是單一且普遍存在的鈉與氯原子結合的分子，也是食品生產商的難題。

    到現在為止，大多數生產者認為減少膳食中鈉攝入量，并不符合人體健康科學。據報道，考慮到所有變量以及飲食與慢性病、疾病之間的臨床聯系研究，幾十年的研究結果并不支持健康人限制食鹽的攝入量。

    然而，美國人仍然對生產商施加壓力，讓生產商減少食品中食鹽添加量，而消費者需求確實是一種強大的力量。此外，非健康狀態肥胖癥患病非常普遍導致通過減少食鹽攝入量改善身體健康的消費者數量達到幾百萬。

    “雖然有些替代品可以減少30%的鈉攝入，這些替代品并不能達到與鈉一樣的生理功能。”

    ——研究型廚師和風味學家Aaron Rasmussen

    這些因素不僅影響產品風味功能，還影響食鹽在食品配方中的其他功能。食鹽是有效的抑菌和防腐劑，保證食品衛生安全并可以減少人工添加劑的使用。

    先前，降低食品中食鹽含量主要使用替代和強化技術。布魯克北，貝爾香精香料公司，研究型廚師和風味學家Aaron Rasmussen指出：“減少食品中鈉含量，最開始采用的風味技術，主要是強化食品味道，也叫做風味改善。”

    通常使用氯化鉀替代食鹽。Rasmussen指出：“氯化鉀是不含鈉的鹽，與食鹽風味機制相似，但是后味較苦。”

    “例如，減少肉制品鈉含量，氯化鉀主要用于提供咸味。”嘉吉公司，特殊碳水化合物部經理Karri Santamaria指出。“然而，在多數單一替代配方中，使用氯化鉀替代產品后味苦澀且有金屬味。”