在武漢市場被禁止銷售長達5年的食用豬血，已經(jīng)有了正規(guī)生產(chǎn)渠道。昨日，位于漢口后湖的武漢市福禧潤春公司，正式拿到食用盒裝豬血的生產(chǎn)、流通許可證，意味著武漢首家食用豬血加工生產(chǎn)線正式啟動。該市工商部門表示，即日起解除食用豬血的市場禁令，放心豬血將登上市民餐桌。

　　新式采血裝備“上崗”

　　放心豬血中不再混有排泄物

　　近年來，俗稱“血豆腐”、“毛血旺”的豬血，武漢市民既不敢吃，也難得買到。由于屠宰場供應(yīng)的豬血混有豬糞尿等難以分離的污染物，在多方呼吁下，2006年，武漢市工商局出臺禁令：屠宰場的豬血只能用作工業(yè)原料，一律不得以食用豬血入市銷售。時隔近5年后，究竟是什么讓食用豬血禁令重開？

　　1月7日凌晨，記者隨同工商執(zhí)法人員來到黃陂區(qū)道貫泉明翔肉類食品公司。作為武漢市定點屠宰企業(yè)之一，該廠每天屠宰生豬600頭左右。屠宰過程中，生豬由機器運送，胴體懸掛在空中。

　　生豬褪毛前先要放血。該廠副總經(jīng)理范樂元介紹，他們曾長期使用的傳統(tǒng)放血刀已經(jīng)“下崗”,換成了新式刀具。這是一種管狀刀具，如同竹桿般粗細，前面有刀爪，后面接出一條橡膠管，與一套壓縮機裝置相連。

　　據(jù)介紹，這是一種真空放血刀，通過真空負壓原理，將豬血抽取到密封桶內(nèi)。采血的全過程都是密封的，確保在屠宰時豬血不受污染。而過去屠宰場的采血槽均未作隔離、殺菌等設(shè)計，屠宰過程中，采血槽中的豬血，與豬的排泄物不可避免會混在一起。

　　屠宰場通過新式方法采集的豬血，被運送到漢口后湖的福禧潤春公司進行加工處理。記者看到，豬血進入“夾層鍋”,進行過濾、攪拌后，加入鹽和其他添加劑，被送到脫氣鍋抽空排氣，再經(jīng)過121攝氏度的高溫滅菌、灌裝封裝等工序，盒裝豬血就生產(chǎn)出來了。

　　武漢出臺首個食用畜禽血標(biāo)準(zhǔn)

　　嚴(yán)禁添加甲醛等保鮮劑

　　產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是保證質(zhì)量穩(wěn)定的前提，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，“放心豬血”如何讓人放心？

　　記者從省質(zhì)監(jiān)局了解到，對于食用畜禽血產(chǎn)品，長期以來既沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，也沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，畜禽血產(chǎn)品多以手工作坊式加工為主，生產(chǎn)基本處于無序狀態(tài)，存在較大食品安全隱患。

　　為此，在省、武漢市質(zhì)監(jiān)部門推動下，武漢率先出臺《盒裝畜禽血》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食用畜禽血原輔料、質(zhì)量安全、檢測方法、包裝、標(biāo)識、貯存、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)要求，為武漢食用畜禽血產(chǎn)品的生產(chǎn)和檢驗提供了統(tǒng)一規(guī)范的質(zhì)量安全指標(biāo)。

　　除了嚴(yán)格規(guī)范衛(wèi)生指標(biāo)外，該標(biāo)準(zhǔn)還嚴(yán)格限制添加劑的使用。曾幾何時，濫用添加劑成了豬血產(chǎn)品的行業(yè)通病。武漢工商部門此前多次查獲制作“化工豬血”的窩點--先用工業(yè)鹽凝固豬血，再加入甲醛溶液，這樣生產(chǎn)出來的“化工豬血”,既能長期保鮮，“看相”、口感也都很好，用筷子夾起時還不會破碎。但是，甲醛工業(yè)保鮮劑對人體有嚴(yán)重危害，而工業(yè)鹽中通常含有致命的亞硝酸鹽和鉛、砷等有害物質(zhì)。

　　“新標(biāo)準(zhǔn)只允許在食用豬血中添加食用鹽、檸檬酸鈉，嚴(yán)禁添加其他添加劑成份。”武漢市質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)處相關(guān)負責(zé)人介紹，食用鹽可加快豬血凝固，檸檬酸鈉起穩(wěn)定性能作用。其中檸檬酸鈉是淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸、再與鈉鹽中和生成，安全可靠，對人體健康不會產(chǎn)生危害，聯(lián)合國糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織對人體每日的檸檬酸鈉攝入量未作任何限制。

　　禁令出臺后生意驟停

　　個體老板研發(fā)放心豬血

　　閔道華從事食用豬血加工多年，禁令出臺后，他的生意驟停。同行們紛紛轉(zhuǎn)行，少數(shù)轉(zhuǎn)入地下違規(guī)經(jīng)營，而他卻選擇押上全部家當(dāng)，放手一搏研制放心豬血。

　　食用豬血被禁的主要原因，是采血環(huán)節(jié)不衛(wèi)生。閔道華了解到，一種真空采血刀可以達到無污染，但每把刀具要近100萬元人民幣，讓他難以承受。于是他找到一家肉聯(lián)機械廠，商談合作開發(fā)采血刀具。但對方提出苛刻條件，不僅要閔道華投入數(shù)十萬元，廠方還不承擔(dān)開發(fā)失敗的后果。

　　功夫不負苦心人，一種自有知識產(chǎn)權(quán)的“采血真空刀”終于研制成功。帶著專利，閔道華找到武漢市工商部門，要求辦理放心豬血加工企業(yè)，得到大力支持，并介紹他到天津市一家生產(chǎn)盒裝放心豬血的示范企業(yè)學(xué)習(xí)。

　　回漢后，閔道華建起食用豬血生產(chǎn)流水線，在食安辦、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等部門通力合作下，“盒裝畜禽血”生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)得到監(jiān)管部門備案，工商部門為他的公司核發(fā)了豬血加工營業(yè)執(zhí)照和流通食品許可證。

　　工商人員介紹，閔道華的公司生產(chǎn)的食用豬血，已由國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢驗合格。

　　盒裝放心血能否走好

　　售價偏貴產(chǎn)量尚小

　　盡管得到有關(guān)管理部門的大力支持，盒裝放心豬血能否經(jīng)受得住市場考驗尚存變數(shù)。

　　據(jù)介紹，盒裝放心豬血出廠價1.3元/盒，市場零售價預(yù)計為1.8元-2元。每盒豬血凈重300克，折算每公斤豬血6元左右。

　　這個價格超出不少市民的心理價位。記者在水果湖菜場隨機采訪了多位市民，他們大多認為，6元“太貴了！”

　　“關(guān)鍵是市民對豬血產(chǎn)品的安全消費意識還很薄弱。”閔道華說，前期進行市場調(diào)查時，他隨機抽查了30多位市民，大多不了解豬血產(chǎn)品的安全問題。

　　困擾閔道華的還有放心豬血的產(chǎn)量問題。目前他的生產(chǎn)線每天最多可產(chǎn)3噸，即使今年擴建后翻番，也難以滿足市場需求。

　　對此，不少肉制品行業(yè)人士呼吁，放心豬血問題應(yīng)當(dāng)引起重視，政府部門應(yīng)制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展配套政策，吸引更多食品加工企業(yè)加入，共同推廣。

　　解禁不等于放手不管

　　工商整治散裝血

　　食用豬血市場解禁，不等于對豬血產(chǎn)品的監(jiān)管放手。武漢市工商局相關(guān)負責(zé)人昨日表示，全市生豬定點屠宰場的豬血，經(jīng)有效防菌加工處理、且經(jīng)檢驗合格后才可銷售，對非法豬血加工點的豬血和無生產(chǎn)來源、無檢測證明的豬血將加大打擊、監(jiān)管力度。

　　【鏈接】

　　如何鑒別真假豬血

　　武漢《盒裝畜禽血》標(biāo)準(zhǔn)中，介紹了真假豬血的鑒別方法。

　　看顏色：放心豬血一般呈暗紅色；假豬血則由于添加了血紅色素等，顏色十分鮮艷。

　　用手摸：放心豬血較硬、易碎；假豬血由于添加了甲醛等化學(xué)物質(zhì)，柔韌且不易破碎。

　　看切面：切開豬血塊后，放心豬血切面粗糙，有不規(guī)則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。

　　聞氣味：放心豬血有淡淡腥味；如果聞不到腥味，則是假豬血。