本規范根據《出口食品生產企業衛生要求》制定。

　　2.1本規范適用于出口脫水蔬菜、脫水果蔬、脫水湯料、脫水調味料（不包括晾曬品）等食品生產企業的衛生注冊。

　　2.2脫水果蔬是指用各類新鮮蔬菜、新鮮水果為主要原料、配以輔料或其他農產品等原料經熱風干燥、低溫真空冷凍干燥或其它干燥方式加工而成的食品。

　　3.1出口脫水果蔬生產企業應當建立保證出口食品衛生的質量體系，并制定體現和指導質量體系運轉的質量體系文件。

　　3.2.3生產、質量管理人員的要求；

　　3.2.6原料、輔料衛生的要求；

　　3.2.7生產、加工衛生的要求；

　　3.2.8包裝、儲存、運輸衛生的要求；

　　3.2.11保證衛生質量體系有效運行的要求。

　　3.3低溫真空冷凍干燥產品加工企業必須按照《國際食品法典委員會危害分析和關鍵控制點（haccp）體系及其應用準則》的要求建立和實施haccp體系。

　　4.1出口脫水果蔬生產企業應制定本企業的衛生質量方針、目標和責任制度，并貫徹執行。

　　4.2企業最高管理者應確保衛生質量方針、目標和責任制度的有效實施。

　　4.3生產企業應建立保持文件化的質量體系，確保出口脫水食品的生產符合本規范的要求。

　　5.1出口脫水果蔬生產企業應當建立與生產相適應的、能夠保證其產品衛生質量的組織機構，并規定其職責和權限。

　　5.2出口脫水果蔬生產企業應建立一級（直屬工廠最高領導）品管機構，對工廠監管負全面管理職責。

　　5.3品管部門有充分權限以執行品質管理任務，其負責人有停止生產或出貨的權力。

　　5.4品質管理部門應有食品檢驗機構，衛生管理機構，作業現場品質人員配置。

　　5.5生產負責人與品質管理負責人不得兼任。

　　5.6低溫真空冷凍干燥企業品質管理部門應設立haccp領導小組。

　　6.生產、質量管理人員衛生的要求

　　6.1與食品生產有接觸的人員必須經體檢合格后方可上崗。

　　6.2生產、質量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查；凡患有影響食品衛生的疾病者，必須調離食品生產崗位。

　　6.3生產、質量管理人員保持個人清潔，不得將與生產無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋。

　　6.4清潔區、非清潔區加工人員及檢驗人員工作服、帽應用不同顏色加以區分，集中管理，統一清洗、消毒、發放。

　　6.5清潔區加工人員還應戴口罩和發罩。

　　6.6生產、質量管理人員應當定期接受加工衛生、衛生質量體系等內容的培訓，并經過考核合格后上崗。

　　6.7配備足夠數量的、具備相應資格的專業人員從事衛生質量管理工作和實驗室技術檢測工作。

7.1出口脫水果蔬生產企業不得建在有礙食品衛生的區域，廠區外周圍環境應清潔衛生，無物理、化學、生物等污染源，空氣、地表和地下水潔凈無污染。

    7.2廠區內不得兼營、生產、存放有礙食品衛生的其他產品。 


    7.3廠區路面平整、無積水，廠區無易起灰塵的地面。主要通道硬化，非通道地面適當綠化。

    7.4廠區衛生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。

    7.5生產中產生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規定。

    7.6廠區建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施。

    7.7根據工藝要求需設立原料前處理場所的，不得對廠區環境造成污染。

    7.8生產區與生活區隔離。鍋爐房應設在下風向位置。

    8.1車間面積與生產能力相適應，布局合理，排水暢通，通風良好。

    8.2車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風處安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施。

    8.3車間內墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度。

    8.4車間窗戶有內窗臺的，內窗臺下斜約45°；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密。

    8.5按照加工流程，根據不同的清潔程度，分設與加工間相連的更衣室，更衣室內配備有更衣鏡及與加工人員數目相適應的便鞋架、水鞋架及掛衣帽架等更衣設施，要避免個人衣物與工作服形成交叉污染；更衣室設有更衣柜的，應采用不發霉、不生銹、易清潔的材料制作，并保持干燥；更衣室應有消毒措施，清潔衛生，通風良好，有適當照明。

    8.6視需要設立與更衣室相連接的衛生間。衛生間有沖水裝置、洗手消毒設施及換氣裝置，備有洗滌用品和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關，門窗不直接開向車間，室內應保持清潔，通風良好。衛生間外備有拖鞋架和專用拖鞋。

    8.7加工間入口處設有靴鞋消毒設施。加工間入口處和加工間內適當的位置設足夠數量的洗手消毒設施，備有洗滌用品及消毒液，水龍頭為非手動開關。

    8.8加工間內工序布局合理，清潔加工區、非清潔加工區之間應嚴格分開，不形成交叉污染。

    8.9加工間內操作臺、工器具、傳送帶（車）、擺料盤用無毒、不生銹、易清洗消毒、堅固耐用的材料制作。烘干機、凍干機內不得有生銹、油漆、網帶脫落破損等有可能污染產品的部件，干燥室內壁光滑，不易脫落。

    8.10蒸煮、油炸、煙熏、烘烤加工設施的上方，應設與之相適應的排油煙和通風裝置，加工車間天花板不得存有凝結水。