前　　言

　　食用菌罐頭系指以食用菌為原料，經(jīng)加工處理、排氣密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐頭食品。食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，深受人民群眾喜愛。為適應(yīng)國際貿(mào)易及人民生活的需要，特制定食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　本標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)項(xiàng)目，錫、銅、砷、鉛、汞、六六六、滴滴涕是反映食用菌罐頭的衛(wèi)生指標(biāo)，米酵菌酸是指銀耳受椰毒假單孢菌污染后毒素的含量。

　　本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 7098—86，其主要技術(shù)內(nèi)容變動是：

　　1）名稱改變：隨著食用菌生產(chǎn)的發(fā)展，制作罐頭不僅限于蘑菇，還有銀耳、金針菇等，為此將原蘑菇罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修改為《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其檢測項(xiàng)目指標(biāo)不變。

　　2）增加銀耳中米酵菌酸檢測項(xiàng)目，其指標(biāo)≤0．25mg／kg，增訂食品添加劑指標(biāo)按GB 2760規(guī)定執(zhí)行。

　　本標(biāo)準(zhǔn)于1986年12月9日首次發(fā)布，于1996年6月進(jìn)行第一次修訂。

　　本標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)施之日起，同時代替GB 7098—86。

　　本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。

　　本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：四川省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、云南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、貴州省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、湖南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。

　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：毛朝明、楊仲亞、鄭文康、馬毛弟、易在明。

　　本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。

　　1　范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌罐頭的衛(wèi)生要求及檢驗(yàn)方法。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用菌為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐頭食品。

　　2　引用標(biāo)準(zhǔn)

　　下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

　　GB 4789．26—94　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)

　　GB 5009．11—1996　食品中總砷的測定方法

　　GB 5009．12—1996　食品中鉛的測定方法

　　GB 5009．13—1996　食品中銅的測定方法

　　GB 5009．16—1996　食品中錫的測定方法

　　GB 5009．17—1996　食品中總汞的測定方法

　　GB 5009．19—1996　食品中六六六、滴滴涕殘留量測定方法

　　GB 11675—89　銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　3　衛(wèi)生要求

　　3．1　感官指標(biāo)

　　容器密封完好，無泄漏、胖聽現(xiàn)象存在，容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落，內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味，無異味、無雜質(zhì)。

　　3．2　理化指標(biāo)

　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定?！　g/kg

　　項(xiàng) 目 指 標(biāo)

　　錫（以Sn計） ≤ 200

　　銅（以Cu計） ≤ 5.0

　　砷（以As計） ≤ 0.5

　　鉛（以Pb計） ≤ 1.0

　　汞（以Hg計） ≤ 0.1

　　六六六 ≤ 0.1

　　滴滴涕 ≤ 0.1

　　米酵菌酸（僅限于銀耳） ≤ 0.25

　　食品添加劑 按GB2760規(guī)定

3．3　細(xì)菌指標(biāo)

　　符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。

　　4　檢驗(yàn)方法

　　4．1　錫按GB 5009．16規(guī)定執(zhí)行。

　　4．2　銅按GB 5009．13規(guī)定執(zhí)行。

　　4．3　砷按GB 5009．11規(guī)定執(zhí)行。

　　4．4　鉛按GB 5009．12規(guī)定執(zhí)行。

　　4．5　汞按GB 5009．17規(guī)定執(zhí)行。

　　4．6　六六六、滴滴涕按GB 5009．19規(guī)定執(zhí)行。

　　4．7　商業(yè)無菌檢驗(yàn)按GB 4789．26規(guī)定執(zhí)行。

　　4．8　米酵菌酸按GB 11675執(zhí)行。 (中華人民共和國衛(wèi)生部)