7　個(gè)人衛(wèi)生與健康要求
7.1　衛(wèi)生教育 工廠應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生宣傳教育；定期對(duì)全廠職工進(jìn)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》、本規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計(jì)劃，考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。
7.2　健康檢查 乳品加工人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的乳品加工人員必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。工廠應(yīng)建立職工健康檔案。
7.3　健康要求 凡患有下列病癥之一者不得從事原料收購(gòu)和乳品生產(chǎn)工作； 　　 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）； 　　
活動(dòng)性肺結(jié)核; 化膿性或滲出性皮膚??； 　　
其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。
7.4　受傷處理 乳品加工人員手部受刀傷或患有其他外傷時(shí)，應(yīng)用牢固、不易脫落、顏色明顯、不褪色的防護(hù)套將傷口保護(hù)好，方能繼續(xù)工作。
7.5　洗手要求 乳品加工人員遇有下述情況之一時(shí)必須洗手，工廠應(yīng)有監(jiān)督措施； 　　
開始工作之前； 　　
上廁所以后； 　　
處理被污染的原材料之后；
從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后; 　　
在從事操作期間也應(yīng)勤洗手。
7.6　個(gè)人衛(wèi)生
7.6.1　乳品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)必須穿戴工作服、工作帽和工作鞋，工作服應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。
7.6.2　乳品加工人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入車間，工作時(shí)不得佩戴飾物和涂抹化妝品。
7.6.3　乳品加工人員不得穿戴工作服、工作帽和工作鞋進(jìn)入廁所或離開車間。
7.6.4　嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。
7.6.5　需要戴手套的工序應(yīng)提前洗手。手套應(yīng)保持清潔、完好。
7.7　非生產(chǎn)人員 　　非生產(chǎn)人員進(jìn)入車間應(yīng)遵守本規(guī)范7.6的有關(guān)規(guī)定。

8　乳品加工過(guò)程中的衛(wèi)生
8.1　原料
8.1.1　投產(chǎn)前的原料和輔料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原料和輔料不得投入生產(chǎn)。
8.1.2　鮮乳經(jīng)檢驗(yàn)后，如不即時(shí)加工，應(yīng)冷卻至適當(dāng)溫度，直至投產(chǎn)。
8.2　防止交叉污染
8.2.1　必須采取有效措施防止前后工序交叉污染，并應(yīng)特別注意前工序的物料直接或間接污染經(jīng)巴氏消毒的產(chǎn)品。
8.2.2　乳品加工人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品或成品受污染時(shí)，必須更換工作服、洗手、消毒或采取其他防污染措施。
8.2.3　同一車間內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)生產(chǎn)影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的副產(chǎn)品。
8.3　工藝衛(wèi)生控制
8.3.1　各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致致病菌、腐敗菌的繁殖。
8.3.2　因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品。
8.3.3　從設(shè)備中回收或非正常連續(xù)加工的產(chǎn)品，不得摻入正常產(chǎn)品中。
8.3.4　發(fā)酵制品所用的菌種必須純凈。菌種制備室和發(fā)酵操作間須定時(shí)清理、滅菌，防止雜菌污染。
8.3.5　經(jīng)蒸發(fā)器濃縮的濃縮奶，必須使用中間平衡槽直接輸入干燥器，并控制濃縮奶 在平衡槽中停留的時(shí)間和溫度，防止細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素。平衡槽須經(jīng)常清洗、滅菌。
8.3.6　干燥奶粉不得接觸設(shè)備或容器的潮濕面。
8.4　殺菌
8.4.1　巴氏殺菌的全過(guò)程應(yīng)有自動(dòng)溫度記錄圖，并注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次。記錄資料應(yīng)保存至超過(guò)該批產(chǎn)品的保存期限。
8.4.2　干燥前的濃縮奶可進(jìn)行巴氏殺菌，以降低活菌數(shù)。
8.4.3　巴氏殺菌開始前，必須將有關(guān)設(shè)備徹底清洗、消毒。
8.4.4　各種乳制品必須經(jīng)過(guò)巴氏殺菌、高溫殺菌或采取其他有效殺菌方式。
8.5　包裝
8.5.1　材料 包裝材料必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》第四章的規(guī)定；使用前須經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)。貯存包裝材料的倉(cāng)庫(kù)必須清潔，并有防塵、防污染措施。
8.5.2　操作 包裝操作必須在無(wú)污染的條件下進(jìn)行。包裝時(shí)應(yīng)防止產(chǎn)品外溢或飛揚(yáng)。包裝容器的表面必須保持清潔。
8.5.3　標(biāo)志 所有包裝容器上必須壓印或粘貼符合GB 7718規(guī)定的標(biāo)簽。

9　成品貯藏與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生 　　
成品的貯藏和運(yùn)輸條件應(yīng)符合GB 5410中4.1～4.4的規(guī)定。 　　
貯藏期間應(yīng)定期檢驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)，保證安全衛(wèi)生。

10　衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理
10.1　工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的微生物和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員。
10.2　檢驗(yàn)室應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的場(chǎng)所和儀器設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度。
10.3　檢驗(yàn)室應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法（標(biāo)準(zhǔn)）抽樣，進(jìn)行物理、化學(xué)、微生物等方面的檢驗(yàn)。凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不得出廠。
10.4　各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄保存三年，備查。