2017年4月舉行的SFE上海國際連鎖展上，茶飲占了80％以上，這傳遞出一個信號：茶飲成為2017餐飲的生力軍了。繼喜茶成為2017年的茶飲網紅、行業焦點后，更多茶飲品牌紛至沓來。

    五花八門的茶飲，有的靠新奇的名字博人眼球，有的借華麗的顏值來招徠顧客，有的用高端大氣上檔次的環境來引人側目，而這些，在口味和質量面前，都顯得不是第一重要的。對于一家茶飲店而言，其實怎樣火起來的不重要，怎樣持續火下去對一個商家來說才是最重要的。能讓消費者持續消費的，依然在于口味和質量，這是基礎，其他的不過是錦上添花。

    從一點點看茶飲大眾市場

    一點點，臺北的50嵐關系企業，開遍了上海灘的臺式奶茶店，第一家在北京的門店開張火爆程度達到了天天排隊。隨著近幾年餐飲業的發展，用戶對奶茶的需求量呈持續上漲的趨勢。

    雖然在經濟學中諸多行業都逃不過“生命周期”的噩夢，但是自2015年加盟人數持續增長，直到2017年仍然沒有出現下跌趨勢，可謂是眾多餐飲行業中難得一見的傳奇。

    “排列組合”般的選擇    

    一點點奶茶鋪長得很普通，但作為一家純外帶的奶茶鋪來說，顏值不需要很高，干凈整潔即可。它的產品也不像名字那樣只有一點點選擇，選擇的多樣化讓人充滿對每種不同口味的期待，和在其它家奶茶排隊的顧客不同，在一點點門前排隊的顧客很多都是在低頭看手機查攻略找推薦。一點點奶茶的性價比十分高，選擇空間廣泛，可以按喜好隨意添加搭配，多樣化的選擇總會給人帶來驚喜。

    這其中有兩個最受歡迎的搭配：

    四季奶青+波霸+奶霜+三分甜

    味道上，四季奶青比起瑪奇朵味道稍淡，波霸和珍珠區別只是大小的關系，喜歡奶味足一點可以加奶霜。

    焦糖紅茶拿鐵+冰淇淋+布丁+三分甜

    名字是拿鐵，其實材料完全是鮮奶，完全不用擔心有咖啡因，口味上，鮮奶本身有一定甜度所以一般推薦三分甜，配料是多樣化的，很神奇的是，不僅僅是布丁，有獨特口味的紅豆仙草椰果等，也不會改變奶茶的味道。

    從一點點這兩種點單率很高的組合可以看出，一點點在口味上的用心和細化明顯優于很多把心思花在表面功夫上的奶茶品牌。

    自2015年起，一點點開始迅速發展，通過大數據分析，鎖定魔都上海為第一根據地，以上海為中心，迅速蔓延至蘇州杭州乃至首都北京，發展迅猛可以達到每個月15-20家新店加盟量。一點點的背后是臺灣50嵐，作為臺灣一級奶茶品牌，在各項指標上都是數一數二，相比于早幾年coco奶茶刮起的奶茶風暴，時間點上盡管晚了些，火爆程度卻不亞于當年。

    “佼佼者”和“潛力股”

    茶飲時代形勢一片大好，帶來的競爭也是空前激烈，但餐飲作為一個以產品品質為導向的生意注，即使在如今重顏值的時代，內容（口味）依然狠重要。

    一點點能成為奶茶中的佼佼者，核心原因就在于他們最注重的是口味上的精益求精。這正是很多玩噱頭搞花樣的“潛力股”奶茶品牌商們容易忽略的。一點點以外帶為主，店鋪面積很小只有生產區，客人點單后拿到奶茶便走，其沒有堂吃的小店式屬性決定了無須特別注重顏值，將中心落在研發和升級口味上。

    潛力股如何成為佼佼者？

    1. 互聯網日益發達的今天，茶飲廣告的必要性顯而易見，沒有一定的宣傳和推動，很難在茶飲市場上嶄露頭角為人所知。

    2. 產品需要不斷創新，以一點點奶茶為例，六大系列，200多個品種，四季都有相應的產品線?？谖秵我?，缺乏創新的產品是很難在茶飲市場上存活下去的。

    3. 茶飲產品需要貼近大眾的需求，換言之，一家成功的茶飲店掌握消費者動向，把握客戶群體，然后有隨時和及時應對消費者需求改變的方案。

    不難看出，一點點正是在以口味為核心的基礎上把這幾點做到了極致。臺上一分鐘，臺下十年功，茶飲在中國市場上的不同年齡層的需求都呈上升趨勢，而要做到能迎合不同受眾，依然是值得探究的話題。

    深圳輕奢奶蓋臺蓋，崛起速度讓人驚訝

    深圳海岸城江湖人稱“奶蓋茶造星工廠”，有兩家奶蓋茶店的壯觀排隊成為靚麗風景線。一間是已經紅出宇宙的喜茶，另外一間就是臺蓋。

    作為奈雪の茶的姐妹品牌，Ta在奶蓋茶界也刮起了一道網紅旋風：從2015年底開出第一家店，臺蓋一路高歌猛進，僅2016年就新開了19家店；30元的客單價，其中一家30平方米的店一個月的營業額80萬，月坪效竟達到26000元/㎡！

    做到極致的奶蓋茶

    臺蓋主打“奶蓋茶飲”，區別于泛濫的“廉價茶湯”，以采用高端名茶、新鮮水果制作的優質茶底標榜自我。奶蓋更是制作嚴格，成本是別人的3倍以上。

    臺蓋精選自世界各地的好茶，日月潭的紅茶、云南的宮廷普洱、阿里山的高山烏龍，甚至限量的小蟬烏龍。嚴格遵循茶葉品種、克數、水溫等要求，用傳統的手工方式現場沖泡，以保證茶的最佳口味。

    奶蓋品類包括輕芝士奶蓋，濃芝士奶蓋，黑巧克力奶蓋，鮮果奶蓋，奧利奧奶蓋。首創的榴蓮奶蓋和芒果奶蓋，是其人氣招牌產品。普通奶蓋茶奶蓋厚度2cm，而臺蓋的奶蓋厚度有3cm。

    環境升級，一鳴驚人

    臺蓋是茶飲中的輕奢品牌，其品牌調性需要依托于體驗和空間所呈現。來臺蓋體驗的不僅是茶飲，環境也是體驗感的重要組成部分。

    除了堅持高成本的原材料投入，縮短制作時間，門店空間也相當美貌，并且即將進行升級。未來臺蓋門店風格不再走小清新路線，將會與設計師合作從視覺、空間等元素讓店鋪更具活力感，更會開出概念店。

    飲茶是中國人固有的文化和生活習慣，茶飲具有先天的群眾基礎優勢。尤其近幾年，我國茶飲發展迅速，已成為飲料市場新的主力軍，前景日益明朗。