一.即飲咖啡飲料

    即飲咖啡是近些年興起的極具潛力的一類飲料，目前對于整個市場來說還沒有達到大眾產品的級別。作為行業內的小眾飲料市場，即飲咖啡的復合增長率已經達到了驚人的34.2%，隨著高端、便捷、時尚等元素成為消費趨勢，中層階級白領人士成為消費主流群體，即飲咖啡未來極有可能成為行業新寵。

    目前行業主要的即飲咖啡產品有雀巢、喬雅、統一雅哈、博朗、麒麟火咖等，未來包括娃哈哈在內的其他企業也有意進入此行業?？v觀整個行業市場，即飲咖啡根據原料和工藝大致可以分為以下三類：

    1.奶粉+咖啡粉原料

    目前市場上大部分即飲咖啡都屬于這種工藝制作，主要采用奶粉和咖啡粉原料，其中咖啡粉分為速溶咖啡粉制品和咖啡原粉。用過這種方法制作出來的即飲咖啡口味十分濃郁潤滑，此外此種工藝在選材和工藝上也相對方便。目前市場上代表性的產品有雀巢咖啡、麒麟火咖、可口可樂喬雅等。

    2.奶粉+咖啡粉萃取物/提取物

    除了直接采用咖啡粉原料之外，還有采用咖啡萃取物或提取液的。相比于最為普遍的第一類工藝來說，這一類在原料選材處理上更為講究，口感也更為清新。因此，產品在定價及定位方面相對來說更為高端。目前市場上代表性的產品為統一推出的雅哈“hey”系列。

    3.奶粉+咖啡粉+植脂末等其他原料

    最后的一類是在奶粉和咖啡粉基礎上，添加植脂末等其他原料。此類產品相對來說更為契合除咖啡嗜好者外的普通消費者需求，因為這種工藝下的即飲咖啡口感更接近于奶茶風味。目前市場上代表性的產品為統一推出的雅哈冰咖啡。

    二.乳酸菌水飲料

    近些年除了服務中高端人士的即飲咖啡成為熱點之外，另一個不可忽視的熱點就是“清淡飲料”。而隨著水微萌、小樣乳酸鹽等新品跌出，我們發現“清淡飲料”中出現了與“乳酸菌”結合新創新點，因此形成的乳酸菌水飲料也成為了今夏的又一爆點。同樣，通過觀察今夏的新品，這里總結出三種現存的乳酸菌水飲料工藝：

    1.添加發酵乳（濃縮液）型

    這類型的工藝是采用特殊乳酸菌發酵（一般采用脫脂乳粉發酵），可采用自制發酵乳或采購發酵濃縮液，亦可添加少量脫脂乳粉。同普通乳酸菌飲料相比，發酵乳添加量相對較少，看上去相對透明；酸感刺激強更為清爽，口感類似酸奶，讓水味道中稍微帶點酸奶味。目前市場上代表性的產品為“均瑤沁飲”，分為原味和檸檬味兩款。

    2.添加乳清發酵液型

    此類產品采用乳清蛋白粉發酵，目前市場上有專業公司生產相應的發酵原液或濃縮液，整個生產工藝相對來說簡便很多。目前市場上代表性的產品為“水趣多”“水微萌·水版本”等產品。

    3.多功能型

    除了上述兩種產品外，還有些在以上乳酸菌基礎上添加功能或營養元素，形成了更全面的功能性，其綜合口感屬性仍可歸為“乳酸菌水”類。如“小樣乳酸鹽”：乳酸菌+澳大利亞雪晶鹽+西柚果汁/檸檬果汁，功能口感更豐富，但同樣口味清淡似水。