制茶時加上香精，增加茶葉的香味；用煤炒青代替松木減少成本，烤出糊味來冒充嶗山綠；“茶飲料”中所謂的茶原料竟然是8元一斤收購來的茶葉末子……跟隨簡月妹的南方茶之行，也讓記者接觸到了南方茶行業(yè)里的一些內幕，這些內幕對于大多數喝茶的市民來說，恐怕是聞所未聞。

    “為了增加茶葉的香氣，制茶時加上香精，這樣劣質茶沖泡后，會飄出茶香味，讓人距離茶碗很遠就能聞到香味。即使不沖泡，僅僅是聞一下茶葉本身，也能聞到一股非常香的味道。”這些加香精的茶大都是摻在綠茶的陳茶里，把陳茶再做成新茶賣，同時，為了色澤好看，一些黑心的茶農還會在陳茶里再加上葉綠素，這樣無論是色澤還是香氣都會大大提升。

    簡順彪告訴記者，甄別加料茶葉的方法很簡單。這種茶沖3泡就沒味了，茶湯也會變成白色，而好的綠茶至少能沖7泡，顏色會漸漸變淺，而不是一下子就沒顏色了，同時香氣也會一直有，不會出現第1泡香氣很重，第3泡就沒香味的現象。而且這種茶的售價通常會很低，一般飯店購買的多，用于給顧客提供的免費茶。

    許多人認為茶葉越香越好，這是不能一概而論的。茶香來自于揮發(fā)出的特殊有機分子，正如香水一樣，揮發(fā)得越快當然就越香。理想的狀況是干茶幾近無香，但一旦沖泡后茶香沁人，當然這樣的鐵觀音茶是傳統正味鐵觀音茶了。

    在制作茶葉的步驟中，有一個步驟是炒青，傳統工藝是燒松木熏制茶葉，但由于松木每立方米的價格是300元，而煤塊更便宜，很多人用煤塊代替了松木來烘焙。松木燃燒的燃點低，產生的熱量少，茶葉炒青過程中自然炒干；而煤塊的燃點高，燃燒時的熱量大，火候不宜控制，炒青時，茶葉很容易就炒大火。據制茶工藝要求，鍋溫必須先高后低，這樣，既可減少紅梗紅葉，又可避免煙焦，易殺勻、殺透，從而取得符合要求的殺青葉。

    火大的茶葉喝起來有一股明顯的糊味。這種糊味對于口味重的人來說，反倒感覺口感很好，但這種糊味掩蓋了原本的茶香味，也影響了茶葉的營養(yǎng)。“青島人喝的嶗山茶有些口味比較重，帶糊味，其實這大多就是南方茶。”這種情況一直都存在，甚至還有青島的采購商要求南方茶商特意加工出這種口味來，再運到青島銷售。這種茶在南方不值錢，每斤的收購價格也就二三十元，但運到青島包裝成嶗山茶再往外賣的話，一斤的價格能達到七八十元。

    在茶葉的生產和流通過程中，一畝茶一季能出3000斤茶青，6斤半茶青加工1斤茶，通過計算可以得出一個結論，即便只能算中低檔茶的暑茶也要賣到每斤50元左右，而在商場里的價格要更高一些，如果低于這個價格，肯定是劣質茶。

    “現在肥料的價格擺在那里，一袋子茶葉專用肥要400多元，一畝茶園要用接近兩袋。一畝茶能加工500斤茶葉，加上人工費、包裝費、物流費、電費、水費等等，一斤毛茶的生產成本就接近40元，到了批發(fā)商手里，經過精揀加工，批發(fā)價在50-60元左右，進入一些大型的賣場零售價在90元到100元左右很正常。”簡順彪告訴記者，如果低于這個價格，可以說是不正常。

    劣質茶的加工采用的并不是傳統工藝，而是使用機器流水線加工。簡順彪告訴記者，這種流水線會讓茶葉受損，同時茶葉的口感也不如手工制作的茶葉。其實這種機器制作的茶葉非常容易區(qū)分，如果茶葉沖泡后，葉片柔軟卷曲，這是人工制茶；如果茶葉青味大一沖就開，這是機器制茶。同一種茶葉，如果是機器制茶至少比手工和半手工制茶節(jié)省一半成本。

    我們平常喝到的綠茶、烏龍茶飲料其實原材料都來自南方茶，但用的原材料大多是茶葉末子，由收購商從茶產地收購到廣州芃村，再由廣州批發(fā)給各茶飲料生產商。

    廣州芃村是全國最大的茶葉批發(fā)市場，茶飲料用的原料每斤的批發(fā)價只有8元錢。“生產茶飲料的企業(yè)一瓶茶飲料才賣3元錢，他不可能舍得用好茶，能用8元錢1斤的茶葉末子就算不錯了。”簡順彪告訴記者，茶飲料在當地根本就銷不動，這與他們都是茶農有很大關系。

    對于從去年開始在島城流行起來的金駿眉，其實真貨并不多。青島唯一的代理商香德久茶業(yè)的張建榮告訴記者，金駿眉是由武夷山自然保護區(qū)內的正山茶業(yè)承制的，每年的產量只有幾千斤。他是青島唯一的代理商，每年得到的金駿眉數量僅有20斤。“其實在武夷山自然保護區(qū)內有四五百家茶廠，茶廠也都產金駿眉，用的也都是同樣的原料，只是各家的制作工藝不一樣，所以茶的口味也不一樣。”張建榮告訴記者，除了武夷山自然保護區(qū)的茶廠生產金駿眉，周邊省份也早就開始按照金駿眉的加工工藝生產金駿眉，價格也都五花八門，從幾百元到上千元不同，這都不是正宗的金駿眉。但你只能說它們是仿品，不能說它們不是好茶，因為它們用的原料也是上品。