現榨果汁因其代表新鮮、健康的理念，逐漸受到消費者熱捧。不論是街頭流動攤販，還是路邊的飲品小店，打著“現榨”招牌售賣果汁的商販并不鮮見。在北京某大型超市門口進行了隨機調查。在詢問的10位消費者中，有7位表示了懷疑。一位顧先生說：“自己親眼看著制作的才會相信。如果是在后廚制作的，那就值得懷疑了。北京的水果那么貴，如果真是鮮榨的，那么利潤就太低了。”

　　由濃縮汁、香精等勾兌好后，再加入少量水果，即成一杯現榨果汁，中國農業大學食品安全工程學院教授范志紅對這種現象并不感到奇怪。她認為，真正能按《管理辦法》達標的現榨果蔬汁，一般的餐館或者街邊攤販做起來難度較大。首先，可能成本會很高，味道和口感并不理想，香氣很淡。其次，鮮榨果汁很容易變色，放幾分鐘就褐變，質地不均勻，還容易發生沉淀。此外，由于季節因素，原料不斷地變化，現榨果汁的品質很難保持一致，甚至有些原料會斷檔。綜合來講，不容易榨成令人滿意的果汁。

　　消費者既不能接受果汁變色的事實，也不能接受鮮榨果汁不夠甜不夠香不夠均勻不夠穩定的事實。因此，最簡單的方法，莫過于用濃縮果汁調配。因為鮮水果不是按人類的口味精確設計出來的，而果汁飲料卻可以做到按大眾口味來調配。