亞硝酸鹽及激素超標遭質疑
昨天，記者從山東省奶業協會了解到，高呼“提高免疫力”口號的牛初乳產品在濟南賣得特別火，其價格始終在高位徘徊。不過，新興的牛初乳市場，缺乏一個統一的生產標準與質量標準，令產品質量監控無從談起。對此，專家透露，牛初乳國家標準明年有望出臺。
濟南日產牛奶1700噸初乳不到1%
在美國，牛初乳被界定為母牛產犢后4天以內的乳汁。而中國對牛初乳的界定沒有嚴格的規定，約定俗成的定義為母牛產犢后3天以內的乳汁。
山東省奶業協會理事王宇鵬介紹，牛初乳這類產品是最近一兩年才興起的。濟南每天產奶量約1700噸，牛初乳出產量實際占不到1%。
在產量低的同時，牛初乳的收集也比較困難，且國內加工工藝還不是很成熟。
王宇鵬指出，不僅是山東，中國奶農規模化養殖尚不成熟，也加大了牛初乳收集的難度。在國內市場流通的牛初乳原料大多依賴進口。
亞硝酸鹽及激素超標遭質疑
這次部分進口牛初乳遭退貨的原因，是被檢出亞硝酸鹽超標。
濟南大學化學院教授崔玉說，亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用。資料顯示，由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，食入0.3至0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
而按照衛生部今年3月發布的《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，乳及乳制品中亞硝酸鹽檢出限為0.2mg/kg。
據了解，某品牌牛初乳曾致嬰兒死亡，致死原因就是含有亞硝酸鹽。“那是在我的工作經歷之中的第一件大事。”王宇鵬回憶說，慘劇的原因是個別奶農為應對當時采用的比重檢驗，從土墻表面刮下“土鹽”，加入到摻了水的生奶里使得比重回復到正常，“那個奶農加的‘土鹽’，其主要成分是亞硝酸鹽”。
當年國家立即增加了亞硝酸鹽檢測指標，風波很快平息。
亞硝酸鹽超標或許并非牛初乳遭遇的單一問題，加上此前的“激素門”，牛初乳已廣受質疑。“真正的牛初乳內含有激素，即荷爾蒙，兒童不宜多吃，長期大量食用可誘發性早熟。”據中國乳制品協會理事、山東省立醫院兒科主任韓波介紹，初乳中雌性激素含量最高，為常乳的10到20倍，分娩5日后，乳汁中的雌激素含量才會迅速下降。
很多品牌都在糊弄消費者
記者昨日登錄搜狐、天涯等論壇發現，這條消息曝光后，一直號稱“最具營養價值乳品”的牛初乳，被網友群起而攻之。一些醫生和專家也紛紛對牛初乳提出質疑，這將給牛初乳市場帶來巨大沖擊。
濟南市民郭女士就對牛初乳制品的功效產生懷疑。她在天涯社區濟南板塊發帖說，她5個月大的寶寶服用了某品牌牛初乳后腹瀉不止，她仔細一看，價格昂貴的牛初乳沖劑包裝上既沒有QS標志也沒有其他權威認證。到醫院檢查，醫生初步判斷，很可能是牛初乳沖劑中添加的某些成分導致了孩子不適。
王宇鵬說：“目前科學界對牛初乳的研究還很不夠，很多功能未得到科學論證，仍存在著爭議。”
“市面上真正的牛初乳不到10%。”王宇鵬對此表示痛心。牛初乳是產量極少、收集困難、技術含量高的產品，但目前國內出現的牛初乳品牌有近百種，濟南市場常見的就有近50種，業內人士稱，獲得衛生部保健功能驗證的產品只有9個。
另外，王宇鵬說，牛初乳產品至今沒有統一的標準，某品牌牛初乳標明每100克中蛋白質含量≥11g，而另一品牌卻標著≥89g；某品牌牛初乳每100克含免疫球蛋白660mg，而有的竟標明高達21000mg。標準的缺位，令市場更加混亂。
牛初乳不能用作嬰幼兒主食
昨天下午，兒童醫院兒保所副主任馮冰查閱了大量資料后表示，牛初乳的營養價值目前并沒有一個科學依據，人和牛是兩個不同物種，牛初乳的免疫譜跟人是有交叉的，而且牛初乳所含的蛋白中酪蛋白比例過高，嬰兒如果消化不了，還可能引起過敏。
馮冰說：“來就診的患兒中，有些也在服用牛初乳，如果牛初乳真有那么神奇，他們就不用來醫院看病了。”
所以，牛初乳不能直接用作嬰兒的主要乳品，即使在缺乏母乳的情況下，牛初乳產品也不能直接用作嬰幼兒的主食。牛初乳中酸度很高，蛋白質和維生素A的含量很大，嬰幼兒腸胃發育還不健全，會受不了。
不過，山東大學公共衛生學院營養系于教授說，沒有經過母乳喂養的孩子以及常容易感冒的嬰幼兒，可以適量使用牛初乳。她認為，與配方奶粉相比，牛初乳產品純度高，雖然可能含有內源性激素，但一天攝入2克左右，不會影響兒童的發育。
牛初乳國標有望明年出臺
崔玉說，從科學的角度來講，牛初乳的顏色發黃，濃稠，有腥味，酸度高，感光指標低，口感很差，加上其成分相當復雜，人是不能直接食用的，只有經過特殊工藝處理后才能入口。
而采取低溫殺菌的辦法加工后，其活性也會大打折扣。“如果牛初乳中免疫球蛋白沒了活性，變成‘死’的，那就和普通的蛋白質沒什么兩樣了。人喝多了，不僅起不到應有的作用，而且會加重腎臟的負擔，反而不利于身體健康。”
王宇鵬透露，中國乳制品工業協會已和有關部門聯手制定牛初乳的生產、檢測等統一的國家標準，其中對關鍵的免疫球蛋白的單位含量會有規定，牛初乳的定義也會被明確規定為母牛產犢后3天以內的乳汁。這個標準將對在中國境內銷售、生產牛初乳的國內外廠家都有約束力。如果順利，這個標準將于年內制定完畢，新標準有望明年出臺。未來的發展趨勢將是向美國的FDA標準看齊。