青花瓷圖案的小碗，碗里的奶制品爽滑細膩得就像盒豆腐，需要用小勺挖著吃。近幾個月來，一種碗裝老酸奶在國內乳品市場異軍突起。“小西牛”青海老酸奶、“完達山”東北老酸奶、“君樂寶”北京老酸奶……在京城超市貨架上，老酸奶成了今年夏季最打眼的奶制品。

現象

一周內老酸奶紛紛涌進超市

“青海老酸奶是昨天下午剛進的門店，我們采購也是慕名訂的貨”,物美集團郭小姐今天告訴記者，從昨天開始，青海老酸奶陸續在物美各門店上架；一周之內，蒙牛、三元等品牌的老酸奶也將陸續進店。初步定價，完達山老酸奶180克碗裝的4.8元，青海老酸奶180克碗裝的5元，三元160克碗裝的預計售價3.8元。

剛從青海旅游回來的林小姐也告訴記者，“青海人吃酸奶就像北京人喝大碗茶一樣，街邊有不少酸奶攤，裝在白瓷碗里的酸奶，上面蓋著玻璃。喝的時候還要加上白砂糖，味道很獨特”.街邊的特產商店里，經?？吹接慰唾I下兩三箱小碗裝的老酸奶拎走，“我回北京的時候，還在機場買了一箱，結果剛拎回家就被親戚們搶光了，沒想到現在北京也有賣的了”.

記者了解到，老酸奶產品最早在沃爾瑪、旺市百利、美廉美等超市銷售，結果一上架就成為銷售明星，也引得其他超市紛紛進貨。

奇跡

青海老酸奶3天賣了兩萬多盒

“小西牛”牌青海老酸奶最早放上沃爾瑪山姆會員店的貨架，這也是青海乳制品第一次進入到沃爾瑪系統內。沃爾瑪原計劃要求該產品在14天內必須銷完24000碗，結果僅3天時間就賣完了。如此好的銷售業績令見慣了銷售場景的沃爾瑪人員也深感意外。

家樂福門店相關負責人也告訴記者，目前完達山、小西牛品牌老酸奶平均單店日銷200多盒，最近君樂寶、蒙牛老酸奶也將陸續上市。

據了解，完達山、小西牛這兩家最早進京的老酸奶推向市場后銷售都十分火爆，青海老酸奶的日產量從最初的4噸一直增加到70多噸仍然供不應求；東北老酸奶的生產企業今年先后3次擴充老酸奶生產線，目前產品已覆蓋東北和華北市場，銷售額突破數千萬元。

情結

懷舊心態捧紅“老酸奶”

“這種如豆腐腦一樣的酸奶跟超市出售的普通酸奶可大不同，樸質里帶有獨特的香氣，傳統里保持著難忘的美味，喜歡它的不僅僅是味道……”一位網友這樣形容自己推崇的老酸奶。

一些超市采購人員也對記者說，老酸奶的走紅和網絡不無關系，最初就是一些年輕人經常在網上購買，口口相傳，使老酸奶最終從網店火到了實體店。記者在淘寶網上搜索“老酸奶”,顯示有近兩千個寶貝。

老酸奶愛好者馬小姐也說，老酸奶的味道就像小時候喝的白瓷罐的酸奶味道，現在瓷罐酸奶越來越少見了，也不好買了，因此一喝到老酸奶就感覺很親切。

擔憂

奶企蜂擁而上“千碗一面”

老酸奶的躥紅使得市場上不斷冒出新品牌的老酸奶，不過記者發現，目前市場上的老酸奶包裝幾乎雷同，都是白底藍字，模仿青花瓷造型，而且產品規格也都一樣，一箱12碗，每碗180克。這些產品全都突出“老酸奶”幾個字，品牌字樣反倒不顯眼了。

業內人士指出，國內普通酸奶市場份額已經被大品牌瓜分殆盡，中小乳品企業急需新產品拓展生存空間，老酸奶利潤空間可觀，又是銷售熱門，大家爭相生產也就不足為奇。據了解，目前市面上銷售的大部分老酸奶價格在每碗4元左右，有的還達到5元，幾乎是普通酸奶的兩倍。

“老酸奶售價高是它的制作工藝決定的”,一家乳品廠人士說，普通酸奶是先發酵后灌裝，而老酸奶屬于凝固型，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到塑料碗里，密封后再實施72小時冷藏發酵。制作時間長，保質期卻相對較短。

針對老酸奶一擁而上的現狀，業內人士不無擔憂：老酸奶產品現在相似度太高了！當耗盡了人們的新鮮感，加上看到大量雷同產品造成的審美疲勞，此時如果再有個別廠家不注意品質只是急功近利，很容易就會毀掉整個老酸奶在人們心目中的形象。