市面上常見的所謂果汁伴侶。

    “大家都是這樣做的，為什么只查我一家。”昨日，武昌工商部門執法人員上門督促整改時，八一路久久隆酒店果汁經營戶李某嘀咕了一句。

    如同李某所說，“鮮榨果汁”如今在酒店業中已普遍被偷換概念。這些以大量添加劑勾兌出的“鮮榨果汁”如何成為酒店的主流？誰是這些“鮮榨果汁”泛濫的背后推手？

    鮮榨果汁“用不起水果”

    在武昌工商執法人員進行調查時，李某稱，自己并非是酒店工作人員，而是以個人身份承包了酒店鮮榨果汁業務。具體分工是：李某包工、包料、包做，酒店僅提供場所讓其銷售，賣果汁的收入三七分或是四六分。

    以一扎奇異果汁為例，酒店并不參與具體制作，使用的水果、配料、添加劑、制作工序等等全部由李某操作。每當服務員賣出一扎58元的果汁后，酒店獲得其中7成收入，李某分得剩下的3成。

    算一筆賬可以發現，賣價58元的果汁，酒店要拿走其中40元，李某僅能分到18元，他還要給賣果汁的服務員3元提成，此外，還需要支付聘請榨汁操作人員工資等等。這樣下來，若果汁的材料成本超過10元，李某就要虧本，而實際上，果汁成本只有5元左右。

    李某稱，這個市場決定了鮮榨果汁不可能純用水果。加入果汁伴侶這類添加劑后，可降低水果的使用量，多兌入水分，而且消費者一般也察覺不出來。

    果汁伴侶需求火爆

    據了解，百果飄香(武漢怡漿食品公司)、蔬果情緣、世紀星龍等3家品牌企業，已經占據江城酒店果汁外包市場的大部分份額。

    根據工商部門核查相關經營記錄，這3家企業承包了武漢市40多家大型酒店包括星級賓館的果汁業務，并且向200多家承包酒店果汁的經銷商和酒店自營者提供鮮榨果汁伴侶產品。

    在專業公司介入下，不僅鮮榨果汁行業出現了這種勾兌多種添加劑的“新技術”，時下在酒店中更熱銷的黑米汁、玉米汁等雜糧現榨飲料，也采用了類似的技術。如以往玉米汁、黑米汁多是酒店用鍋熬制出來的，但現在玉米汁是從玉米罐頭中取出玉米粒，兌入含有色素、增稠劑、香精等的“玉米伴侶”，加入開水進行攪拌而成。

    普通消費者都認為現榨果汁應該是純水果榨汁的，如果添加各種添加劑怎么還能叫鮮榨果汁？

    對此，一業內人士表示，純榨的產品未必就是最好的。就像檸檬、橙子的純榨產品，高酸對胃粘膜絕對是有刺激的；此外，純榨的產品只能集中在有水分的果品，例如西瓜、黃瓜、橙子之類。沒有水分的五谷雜糧和蔬菜類幾乎是無法操作的。他說：“原來一家知名酒店都是自己熬的玉米汁，結果銷量反而不高，一引進我們的產品，銷量立刻就上來，毛利率也提高了。”

    質檢專家：濫用食品添加劑有風險

    “鮮榨果汁中兌入添加劑，其實很正常呀，就跟炒菜要放鹽和醬油一樣。”果汁經營者是這樣說的。但湖北省質檢院檢測部的專家們對此并不認同。盡管食品添加劑不等于有害物質，但是也不能濫用。

    專家介紹，食品添加劑在使用時，應符合以下基本要求：不應對人體產生健康危害;不應掩蓋食品腐敗變質;不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

    此外，某些食品添加劑，特別是日落黃、誘惑紅等色素和香精，在使用量上也有嚴格限制。人工合成色素是以煤焦油為原料制成的，在生產過程中還可能混進砷、鉛或其他一些有毒的中間產物。調查表明，兒童多動癥與食用色素有關。