丹丹

    記者就這個問題咨詢了營養師王碧君，她介紹說，牛奶容易消化，豆漿不易消化。嘌呤過多者可以喝牛奶，但是不可喝豆漿，否則會容易得風濕痛。喝豆漿比喝牛奶需要額外補充的是維生素D和鈣。

    牛奶含鈣比豆漿高

    據介紹，牛奶、豆漿的蛋白質，雖都屬于必需氨基酸齊全、良好的全價蛋白質，然而牛奶蛋白屬于動物蛋白，比起豆漿中的植物蛋白，其消化性和吸收性可能更高。一定量的一般牛奶能量要比豆漿高。

    牛奶中除缺乏維生素C和鐵之外，含有豐富的優質蛋白質和維生素，稱得上是全價營養品。與豆漿相比，牛奶最大的優勢是含鈣量高。每100毫升牛奶含鈣100毫克左右，而豆漿中的鈣含量僅為牛奶的1/10。

    不過，豆漿也有不少特有的營養，例如富含植物蛋白質等養分，還有一種植物雌激素——黃豆苷原，常飲可以起到養顏美膚的作用。

    王碧君介紹，女性長期喝黃豆漿的話偏寒涼，需要加生姜。喝黑豆漿或者加花生比喝黃豆漿更益于女性吸收營養。

    妙法補充植物纖維

    王碧君介紹，現在許多家庭都用豆漿機來制作豆漿，這樣的豆漿因為沒有添加防腐劑，不容易保存，最好即做即飲。如果放在冰箱內可保存3天。從營養上來說，過去老法制作的豆漿較濃，而現在的豆漿機放的豆類較少，相對來說豆漿的濃度不高，也就是營養少了。例如老法制作放涼后上面有一層厚厚的豆皮，現在豆漿機制作的豆漿隔渣隔得太清，就會損失了纖維素。

    據介紹，植物纖維有助于消化，豆漿多重過濾和凈化后，纖維量幾乎為零，其實非常可惜。王碧君介紹了一款簡單易做的“菜式”，來彌補這個缺憾。

    豆渣餅

    材料：

    豆漿余渣1/2杯，蔥花1湯匙，面粉1杯，雞蛋1個，水1/2杯，鹽1/2匙，油3湯匙

    做法：

    ①將面粉、雞蛋、水、鹽混合均勻。加入豆渣、蔥花拌勻。

    ②使用平底鍋，放少許油，將面糊倒入鍋中，攤成薄餅狀，再放剩下的油，用小火煎成兩面微黃即可。