由于西安地區奶源緊缺，加之原奶價格七次上調，此次乳品漲價之戰對中小企業而言，無疑是一次嚴峻的考驗。

 
昨天，記者從市場了解到，經過調價后，部分斷檔的純牛奶又出現在貨架上。“只要有利可圖，市場肯定不會斷貨！”西安乳品漲價之后，市場將迎來寒冬還是暖春，生產企業的不同預測，顯示出他們對市場變幻莫測的難以把握。

地方乳品企業迎接挑戰

奶源緊缺、乳品生產企業爭奪奶源之戰打得轟轟烈烈。奶源7次調價之后，乳品市場何去何從。

1月8日，西安銀橋乳品公司銷售部經理劉俊談及目前西安乳品市場前景時十分感慨，他說，西安此次乳品價格的上調，將會為西安地域性產品迎來暖春。劉俊說，如銀橋一樣，部分本土企業早期都建立起自己的奶源基地，雖然有些奶源基地在這場奶源哄搶戰中受到影響，但無論是銀橋的劉俊，還是東方乳品公司總經理楊林偉，他們都確信，從長遠利益來看，這些奶農和奶源基地終歸會回到投資方（生產企業）的懷抱。有了奶源基地就有了發展資本，特別是面對目前西安原奶緊缺，各家混戰哄搶奶源的現狀，西安地域乳品企業的優勢將會顯現出來。

劉俊認為，有了奶源保障，地方產品近年來經過市場競爭的磨練而實力增強，產品也越來越貼近市場。特別是經過調價后，低溫產品將成為西安區域乳業的優勢產品。因為酸奶、巴氏奶等低溫奶保質時間很短，一般為兩天，這對外地乳品企業是一個很大的挑戰。除此之外，西安本土企業產品銷售長則十多年，已經培養了一批固定的消費群，這些消費者對本土企業有一定的感情。

漲價引發二次洗牌

從市場得到的信息看，近期從西安市場很難買到夏進、天山雪、莊園等乳品。對此，西安蒙牛公司經理陳國剛解釋說，這都是漲價惹的禍，此次漲價將迎來西安乳品行業的“寒冬”，部分中小企業將在這次漲價風暴中被淘汰出局。

2003年初，蒙牛百利包進入西安市場，伊利隨后大舉進入，外來企業的陸續進入引發西安乳品市場第一次洗牌，恒康、鸛雀樓等18種乳品企業被淘汰出局，蒙牛、伊利和光明等外來企業依靠有效的促銷手段和營銷方式站穩西安市場，形成了外來企業與本土企業相安共處、協力做大西安乳品消費市場的格局。

陳國剛解釋說，隨著乳品生產成本的提高，眾多中小企業在現有價格上根本無利可圖，要想正常運轉只有提價，而中小企業的品牌知名度小、影響力小，一旦漲價將面臨市場萎縮的危機。陳國剛還透露說，近期西安乳品行業的格局已經開始變化，有的企業改做豆奶，個別乳產品逐漸從西安市場消失，還有一部分中小企業正在加緊調整企業產品，決心在這場風暴中保住一席之地。他預測，西安乳品市場將形成新的格局。

另辟蹊徑轉嫁風險

去年11月20日，“東方”7種新產品通過省級新產品鑒定，陸續進入市場銷售。據悉，這7種新產品均為中高端產品，零售價在每盒48元左右。面對原奶漲價、奶源緊俏的嚴峻現實，各乳品企業紛紛尋找新的發展出路，開發新產品，推出高端奶成為企業的突破口。

之所以選擇高端產品作為突破口，市乳業協會市場營銷委員會主任劉兵介紹說，蒙牛“特侖蘇”的成功營銷為乳業起到了表率作用，特侖蘇上市短短兩年時間內占據了乳品消費的高端市場，創下了一年營銷額達23億元的佳績。據悉，蒙牛去年40％的利潤均來自高端奶，這讓更多乳業對走高端路線充滿了信心。另外，各乳品企業樂此不疲地開發高端產品，主要是跟利益有關。市乳業協會市場營銷委員會秘書長薛俊民算了一筆賬：目前純奶的利潤很薄，即使近期漲價后，其最高利潤為5％，乳飲料毛利潤在30％以上，而高端產品毛利潤在50％以上。薛俊民認為，目前開發高端產品是轉嫁漲價風險的最好途徑。

市民最關心乳品質量

在乳品漲價風波中，消費者更關心乳品的質量，對此次乳品的調價表示能夠理解。“現在什么都在漲，乳品適當調價都能理解，我們老人喝奶就是為了補充營養，但現在的牛奶奶味越來越淡，但是乳品企業漲價了就要保質保量！”昨天，家住后宰門的牛老太太通過電話談了自己的看法。

家住南郊的朱女士很少從市場上買牛奶，關鍵原因是喝不慣。她從小在草灘農場長大，喝的是醇正的鮮牛奶：“醇厚的奶香味，略帶甜味，入口后稍有些滑膩留香，煮開后一層厚厚的奶皮，”這是她對真正純牛奶的記憶，“現在的牛奶明顯覺得稀，煮開后只有個別會出現薄薄一層奶皮！”為了孩子的健康，她每周托草灘農場的親戚，從奶牛場買來3.5公斤鮮奶儲藏在冰箱里，保證孩子一周飲用。有此感覺的絕非牛大媽和朱女士，大多數市民是各大乳品企業的消費者，他們對漲價能接受，但就怕乳品會越來越淡。

對此，銀橋公司營銷部經理劉俊說，乳品或稠或稀都是工藝配方問題，目前市場所售的正規企業的乳品，都是嚴格按國家標準來生產的，其標準是：每袋利樂包蛋白質含量大于等于2.9克,脂肪大于等于3.0克，市場銷售的乳品的各項指標都是合乎標準的。市乳品協會秘書長王偉民也再三表示，目前西安市場上大廠生產的乳品，質量都是有保證的。

對此，市質檢局質檢食品處周處長表示，一個企業的形象對企業發展是至關重要的，一般情況下，企業不會為了一點小利而作出有損企業形象的事，每批食品在出廠前都要經過嚴格的質量檢驗。當然，也不排除有的小企業以次充好，出現假冒偽劣產品。對此，我們每年都會組織不定期的市場抽查，還專門設立了舉報投訴電話，市民可以通過12365向我們反映食品質量情況。