斯卑賽是蘇格蘭威士忌的心臟，其麥芽威士忌以復雜度和多元化聞名遐爾。地勢平緩，泉水豐沛，大麥質優產高，幾乎一半的蒸餾廠都聚集在這里。蘇格蘭對威士忌的制作有著極其嚴格的規定，對生產原料、蒸餾方式、橡木熟成、酒精度數及陳年時間等都作出了詳盡的要求，而說到風格類型，世上所有威士忌皆不能望其項背。

    按原料分，主要有二大類：麥芽威士忌和谷物（小麥、黑麥、玉米等）威士忌。由此可引申出諸多排列組合，如單一麥芽威士忌、單一谷物威士忌、混合麥芽威士忌、混合谷物威士忌以及麥芽谷物威士忌。麥芽威士忌以清新果香見長，而谷物威士忌則味道厚重，風味層次稍遜于麥芽威士忌。

    內行人對斯卑賽的一致評價是芳香馥郁、甜度較高（相對而言）。風格而言如高地一樣可進一步細分，主要有三種：第一種酒體輕盈，充沛的花香果香；　第二種類似高地威士忌，酒體優雅，但香氣更濃，時有偏干；　第三種酒體飽滿，在西班牙雪莉橡木桶內陳年后展現出更為迷人的風韻，常令人聯想起水果蛋糕，干果蜜餞甚至巧克力。飯后斯卑賽，賽過活神仙！

    除了上述單一麥芽種類，市場上常見的還有麥芽谷物的混合威士忌，混和目的不僅只是為了增產，谷物威士忌的溫潤質地有助于調配酒變得更為柔和易飲。既如此，為何還要單一麥芽酒呢？因為柔順絲滑并不與復雜度、層次感直接劃等號。混合威士忌如尊尼獲加（Johnnie Walker）和百齡壇（Ballantines）調配過程可能會用到四五十種不同的威士忌，而威雀（Famous Grouse）可能只有十來種。為的就是連續性和均一性，而這對于單一麥芽威士忌而言，則通常需要更大的代價、更長的時間才能變得如此圓潤絲滑，但層次會非常精彩。

    混合威士忌知名品牌有金鈴（Bells）, 格蘭（Grants），提澈（Teacher），威　雀（Famous Grouse）等，象　尊　尼　獲　加（Johnnie Walker）、百　齡　壇（Ballantine）、芝華士（Chivas）在中國廣告很成功，大賣了多年，早已是家喻戶曉的名字，連滴酒不沾的人都知曉一二。不象單一麥芽威士忌的品牌空有一身本領和高貴血統，卻很多仍藏在深閨無人識。