靠著“開奔馳送煎餅”等炒作博得眼球，獲得上億元融資、12億元估值的黃太吉開始撤店了。由于消息持續發酵，其創始人赫暢不得不發文回應，算是證實了傳聞。

　　黃太吉之所以引發關注，是因為其頂著“互聯網餐飲鼻祖”光環而承載了太高期望值。偏偏，實際發展與預期出入太大，加之其“小伙伴”雕爺牛腩也開始沉寂。于是，剖析“病例”也就有了臨床意義。就像赫暢說的，“沒有低谷，哪有巔峰”，不找出跌入低谷的原因，如何才能重返巔峰？

　　原因何在？有人認為是管理經驗不足，也有人認為是運營成本過高。沒錯，這些都是黃太吉“成長中的煩惱”，但更關鍵的，恐怕還是炒概念完全壓倒了做產品。

　　“好不好吃不重要，重要的是做人們沒做過的事情。”赫暢是這么說的，黃太吉也是如此做的，過于依賴營銷手段，創業團隊沒有把重點放到產品上，而是喜歡制造各種“出人意料”，以滿足消費者獵奇心理。一句話，黃太吉是“廚子外表網紅心”；然而，光靠“網紅”秀，成不了“舌尖”上的傳奇。

　　雖然定位為互聯網公司，但無論早期賣煎餅還是如今做外賣，黃太吉的落腳點都是餐飲。既然是餐飲，就有其要堅守的底線——味道。的確，好吃不一定重要，但不好吃就很重要了。當大多數消費者給予差評的時候，就很能說明問題。或許，它并不是真的不好吃。只是消費者的“胃口”被火爆的營銷吊得過高，而煎餅質樸的口感難以產生超預期的驚艷感，才讓消費者失望大于期望。于是，短時間內積累的流量無法升級為回頭客的常量，黃太吉號稱互聯網思維的創意服務也就讓不佳的口感給掩埋了。

　　無論什么時代，說到底，產品都是一切商業模式的基石，在此基礎上的互聯網思維方能錦上添花。具體到餐飲業，互聯網思維不能當“飯”吃，消費者可以被營銷手段吸引一次兩次，卻總有厭倦的時候。聰明的做法，應該是在好吃的基礎上，再提供超出消費者預期的服務，比如，極致店內體驗、互動式營銷等，由此產生用戶黏性。

　　4年內，黃太吉的模式幾經更換，從第一家互聯網煎餅果子品牌，到建立互聯網餐飲品牌矩陣，再到轉型O2O平臺。轉來轉去，似乎還沒有摸著門道，依舊還是懂互聯網而不太懂餐飲的那家企業。也許，黃太吉不妨向那位專注做蔥油餅30年、驚動BBC的上海灘老伯取取經，才能感悟“舌尖”之道。

　　好在，終場哨還沒有吹響，一切都還來得及。