全國零售餐飲企業黃金周銷售增幅創下6年新低 業內稱今年行業必然“洗牌”

　　近日，商務部發布監測數據顯示，正月初一至初七(1月31日至2月6日)，全國零售和餐飲企業實現銷售額約6107億元，比去年春節增長13.3%。結合近6年的春節數據來看，這比2009年的最低值13.8%還低0.5個百分點，同比增幅創6年來新低。

　　高端餐飲嚴重受挫

　　中國烹飪協會（以下簡稱中烹協）8日發布的報告也顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9％，增速創21年來的最低值，其中高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長。

　　而在本地方面，對于春節黃金周的銷售情況，1號、2號唐廚負責人陳海光向本報記者表示，雖然茶市和飯市消費有差異，但綜合全天情況來看，人均消費從去年同期的150元下滑到今年春節期間的120~130元。

　　廣州市飲食行業商會會長區又生則向本報記者透露，春節期間廣州餐飲行業營業額比去年同期下滑了15%~20%，“人均消費同比下滑5%~8%。”

　　開年飯局減少三四成

　　記者了解到，從各地商務部門公布的監測數據來看，大眾化餐飲企業在春節黃金周期間表現較好，增幅普遍在15%以上，而包括中高端餐飲企業的監測數據平均增幅在10%左右。

　　陳海光和區又生均表示，春節期間家庭消費是主流。“鵝仔飯店節日期間人均消費約40~45元。”耀華飲食集團相關負責人也表示。中烹協的調查統計則顯示，馬年春節期間，各類家庭聚會宴、朋友宴等成為節日餐飲業消費主流，消費占比達到90%以上。

　　另一方面，旗下有4家中高檔餐廳的本地某餐飲公司負責人向本報記者透露，年后企事業單位的開年飯“無論從數量還是規模來看，都遜于去年同期，數量上同比要減少三四成。”

　　業內看法

　　大眾化小型餐廳更易做

　　中烹協相關負責人對外表示，2014年的春節餐飲市場是今年1~2月餐飲市場“抑揚”表現的風向標，是2013年轉型升級是否有效的試金石。對于今年餐飲業的形勢，陳海光表示，高消費不樂觀，“但從廣州人長久以來的外出就餐習慣來看，不會太悲觀。”區又生則指出，今年行業形勢很不穩定，轉型好則樂觀，轉型不好則悲觀，“今年必然是行業洗牌的一年。”

　　據記者了解，從去年開始大多數餐飲企業就瞄準了大眾餐飲方向進行轉型，也有業內人士指出“一窩蜂”往中等餐飲市場擠，必然形成新的“價格戰”和更激烈的競爭。那么，今年企業如何在大眾餐飲市場上求生存、求發展？

　　區又生認為，未來餐飲業將逐漸拋棄原來做得“太濫”、求排場、講裝修的風氣，而回歸到“食”的核心和本色。“一方面，有特色拳頭菜品的企業可以生存；另一方面，有品牌、有規模和連鎖化的餐飲企業將獲得更大的生存發展空間。”

　　陳海光表示，大眾化小型餐廳將更易于在短期內實現生存和盈利。據其經驗，價格定位在人均消費50~80元之間、投入在150萬~200萬元、面積在400平方米左右的餐廳在當前市場環境下較易做，“太大型不好做。”他說。