中國烹飪協(xié)會昨天發(fā)布2012年餐飲百強報告顯示，擁有肯德基、必勝客的百勝餐飲位居榜首，盡管北京入榜企業(yè)最多，達(dá)到18家，但是僅全聚德進(jìn)入前10強。與往年不同的是，2012年餐飲百強增速明顯放緩，行業(yè)發(fā)展也面臨重重困難。

　　民企數(shù)量多但規(guī)模小

　　去年，百強企業(yè)營業(yè)收入超過10億元的餐飲企業(yè)從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業(yè)的營業(yè)收入均超過30億元，總計達(dá)到877.54億元，占百強營業(yè)收入的47.42%，比2011年提高0.67個百分點。5億元以下企業(yè)僅有10家，比2011年百強減少8家。

　　在百強企業(yè)中，外商及港澳臺企業(yè)有15家，營業(yè)收入805.57億元，占百強企業(yè)總額的43.54%；民營企業(yè)74家，雖在數(shù)量上占絕對優(yōu)勢，但其營業(yè)收入只有867.2億元，占百強企業(yè)總額的46.87%，單個企業(yè)規(guī)模與外商及港澳臺企業(yè)差距較大。

　　值得注意的是，麥當(dāng)勞并沒有列入榜單，對此，協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，因為申報企業(yè)需提供企業(yè)銷售等情況，但麥當(dāng)勞并未申報。

　　增速回落4家企業(yè)虧損

　　2012年百強企業(yè)營收達(dá)到1850.56億元，比2011年百強企業(yè)營業(yè)收入增長16.5%。但2012年百強企業(yè)營收與其自身相比，同比增長16.8%，比行業(yè)增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢。

　　從規(guī)模擴張來看，2012年11家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長，22家企業(yè)增長率在10%以下，33家企業(yè)增長率在10%-20%，但也有20家企業(yè)增長率在30%以上，個別企業(yè)增長甚至達(dá)到50%，其中增長率超過20%的34家企業(yè)中，僅有5家企業(yè)的人均消費在100元以上，占總數(shù)的15%。

　　從凈利潤增長來看，15%的企業(yè)凈利潤增長在10%以上，20%的企業(yè)增長率在1%以下，30%企業(yè)增長率在1%-5%之間，還有4家企業(yè)出現(xiàn)虧損。

　　>>專家說法困難迫使餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型

　　“今年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復(fù)雜的市場環(huán)境。內(nèi)外部環(huán)境迫使餐飲行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級期”，中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援昨天指出，我國餐飲業(yè)面臨多個發(fā)展瓶頸，如成本負(fù)擔(dān)的疊加，餐飲企業(yè)陷于微利或無利的困境等，同時，八項規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺再次將行業(yè)增速拉低。

　　馮恩援表示，面對嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)要加快轉(zhuǎn)型升級步伐，如調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過并購、合資等方式進(jìn)入多領(lǐng)域，并嘗試“走出去”；而大眾化餐飲企業(yè)需創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展市場領(lǐng)域。京華時報記者胡笑紅

　　2012年度中國餐飲百強企業(yè)前10名

　　1.百勝（中國）投資有限公司

　　2.天津頂巧餐飲服務(wù)諮詢有限公司

　　3.內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司

　　4.稻香控股有限公司

　　5.河北千喜鶴飲食股份有限公司

　　6.中國全聚德（集團）股份有限公司7.浙江兩岸食品連鎖有限公司8.重慶市毛哥食品開發(fā)有限公司9.四川海底撈餐飲股份有限公司10.重慶劉一手餐飲管理有限公司