醬油與食醋，是每個家庭每天餐桌上的必備品。但醬醋產品的質量問題近年頻傳，究其原因，是企業在生產環節沒有做到良好的管控造成的。目前市場上醬醋品牌眾多，不少商家為了吸引市場關注，紛紛在產品的口味和種類上做足文章，但在產品的工藝和行業標準上卻沒有足夠的重視。近期，南京小二黑品牌浦口基地級工廠換裝掛牌，以高質量的管理體系、先進的環保理念受到業界關注。

千萬投資打造高標準廠房

據悉，小二黑食品集團有限公司成立于1997年，是集科、工、貿為一體的現代化食品綜合型集團企業。目前，小二黑產品涵蓋醬油、食醋兩大類別，特級（特供）、金標、精品、優質四個檔次。規模化、現代化、科技化將是小二黑未來的發展方向。

據了解，小二黑南京廠區工程項目總投資超過千萬元，從規模上來說，走在國內醬醋行業的前列。大手筆的投資，無疑成為小二黑醬醋品牌邁向華東市場的一枚重彈，顯示了小二黑品牌雄厚的實力和邁向全國、走向世界的野心。

小二黑南京工廠分三期建設，目前，一期項目已經投入使用，年生產能力為2萬噸醬油、2萬噸食醋。三期工程年設計醬油生產能力為6萬噸，陳醋年生產能力為4萬噸。調味品資深專家評論到，國內調味品企業雖然數量多，但規模小、實力弱、競爭混亂，在華東地區，如此大規模建造生產基地的國內醬醋行業還不多。華東地區人口密集、勞動力成本高在此建廠，足可見小二黑企業雄厚的運營資本。

先進工藝引領行業標準

長期以來調味品行業存在量大面廣、技術設備落后等問題。南京小二黑品牌突破傳統，始終走在行業前列。早在80年代，小二黑創始人就開始系統潛心研究醬醋釀造工藝，在2003年，小二黑品牌就被國家質檢總局等七部委評為“食品安全示范單位”，2008年通過HACCP國際食品安全控制管理體系，成為國內最早一批實現與國際接軌的管道化、機械化生產的醬醋行業。

在生產工藝技術上，非常注重傳統釀造與現代科學技術的結合。在產品研發上，聚集國內外食品生產管理、釀造、生物工程、質量控制、營養學等跨領域的泰斗級專家，持續不斷地研究開發調味最新技術，不斷更新產品，開發建立最先進的工藝標準。經過多年的努力，小二黑醬醋品牌早已突破醬醋行業傳統的缸池作業模式，利用行業技術優勢，采用領先于行業的管道化、機械化、全封閉、無污染作業設備，整個釀造過程受外部環境影響幾率接近為零。

環保理念帶入生產各環節

除了管理體系與設備上的高標準，小二黑醬醋品牌還率先將環保理念介入品牌，從產品源頭著手，通過機械、人工相結合的方式，采用最新篩選工藝，精選每一粒無公害的優質糯米和大豆，嚴格控制每一顆原料的品質，純粹原糧全釀造，不添加生醋酸或其他化學添加劑，經全過程天然發酵而成。除了做到原料上的天然有機，在生產各環節中更是嚴格控制各項可能產生的危害，如對微生物、化學和物理污染實施實時識別與監控，從選料到上柜的整個生產過程均按“零危害”標準實施管理及品控。